Burger ossobuco z majonezem z gremolatą i pomidorową salsą

Wyrafinowana i twórcza wersja tradycyjnego hamburgera według przepisu holenderskiego szefa kuchni z Unilever, Anne Zantinge. Dusi ona gicz cielęcą i jeszcze ciepłą wciska w okrągłą formę, tworząc burger dla prawdziwych smakoszy.

Burger Ossobuco
- Posiekaj marchew, cebulę, selery i czosnek. Smaż na oliwie w niskiej temperaturze, dodaj mięso. Deglasuj winem i dodaj wywar z kurczaka. Duś mięso w niskiej temperaturze, aż stanie się bardzo miękkie – jakieś 2,5-3 godziny.
- Wyjmij mięso i jeszcze ciepłe wciśnij w okrągłe foremki. Zostaw do wystygnięcia – dzięki temu żelatyna w mięsie stężeje i burger zachowa swój kształt.
Pomidory suszone w piekarniku
- Przekrój pomidory Roma na połówki, skrop oliwą, posyp solą i pieprzem.
- Susz w piekarniku w niskiej temperaturze.
Majonez z gremolatą
- Posiekaj drobno pietruszkę i czosnek, wymieszaj z majonezem.
- Dodaj miąższ i sok z cytryny oraz czarny pieprz.
Salsa pomidorowa
- Pokrój pomidory w kostkę, po usunięciu ze środka ziarenek.
- Posiekaj szalotkę.
- Wymieszaj pomidory i szalotkę z octem, solą, oliwkami, oliwą i pieprzem.
Przed podaniem
- Dopraw burgery solą i pieprzem, obsmaż z obu stron w wysokiej temperaturze, aż staną się kruche. 
- Przekrój bułki do burgerów, posmaruj masłem i podpiecz, kładąc na patelni przeciętą stroną do dołu.
- Przygotuj burgery: na połowie bułki położyć liść sałaty rzymskiej, na nim burger, następnie łyżeczkę salsy i wysuszony w piekarniku pomidor.
- Wykończ majonezem z gremolatą i świeżymi liśćmi bazylii.