+

Zalewa

  • Sól 80 g
  • Peklosól 20 g
  • Woda 2.5 l
  • Mieszanka ziół Garam masala 15 g
  • Goździki rozgniecione w moździeżu 10 cu
  • Boczek surowy 1.8 kg

Glazura

  • Miód 50 g
  • Ocet jabłkowy 50 ml

Podanie

  • Arbuz (miąższ bez skóry) 1.3 kg
  • Kolendra świeża
  1. Zalewa

    • Składniki zalewy wymieszaj, a następnie włóż do niej boczek i odstaw do lodówki na 24 godziny.
  2. Mięso

    • Następnie wyjmijboczekz marynaty, połóż na perforowaną gastronormę i paruj w temperaturze 77ºC przez 5 godzin.
    • Wyjmij boczek z pieca, przełóż na czystą gastronormę, przyduś drugą gastronormą i mocno obciąż, aby po wystygnięciu był sprasowany, wstaw do lodówki do wystygnięcia
  3. Glazura

    • Zimny boczek pokrój w dość dużą kostkę około 3 na 3 centymetry, dodaj miód i Esencje wołową, wmieszaj.
    • Gastronormę spryskaj Ramą Combi, rozłóż na niej boczek i wstaw do pieca nagrzanego do 250⁰C. Gdy boczek będzie dobrze skarmelizowany, wyjmij z pieca i natychmiast wlej ocet, aby zdeglasować, całość wymieszaj.
  4. Podanie

    • Dodaj arbuza pokrojonego w dużą kostkę i delikatnie wymieszaj.
    • Przełóż na porcelanową gastronormę i posyp świeżą kolendrą.
+