Name: Assiette z pora/ jajko przepiórcze/ jabłka kompresowane/ majonez porowy/ wędzona galaretka
Yield: 10
Ingredients: 400.0g Por (2szt.); 0.0g Przyprawy: sól i pieprz; 250.0g Jabłko zielone, drobna kostka; 25.0g Sos sałatkowy ogrodowy Knorr 0,7 kg; 5.0g Esencja Cytrusowa Knorr Professional 0,4l; 0.0g Przyprawy: sól i pieprz; 150.0ml Hellmann's Majonez Professional 5L; 400.0g Por (2szt.); 500.0ml Woda; 10.0ml Olej do smażenia; 100.0g Masło; 200.0ml Knorr Professional Cremy do gotowania 15% tł.; 10.0g Auszpik Knorr 0,8 kg; 5.0ml Esencja Dymna Knorr Professional 0,4 l; 5.0szt. Jaja przepiórcze; 300.0g Seler baby, korzeń (2szt.); 90.0g Ser bursztyn

Łącząc Cremy do gotowania 15% i Esencję Dymną Knorr Professional otrzymałem delikatną, wytrawną galaretkę. Taki elegancki dodatek podnosi jakość dania i nadaje mu fine diningowy charakter.

...

Przygotowanie

ASSIETTE Z PORA
- Zielone części pora pokrój na równe paski i wstaw do pieca na parowanie. Dopraw solą i pieprzem.
- Białe części pora pokrój w 4 cm plastry. Następnie gotuj w piecu
JABŁKO KOMPRESOWANE
- Kostki jabłka wsyp do worka próżniowego. Dodaj resztę składników.
- Całość schładzaj przez 1 godz.
MAJONEZ POROWY
- Pora umyj, pokrój i przesmaż na oleju.
- Następnie całość zalej wodą i gotuj do miękkości pora.
- Zblenduj na gładkie purée, dodając zimne masło.
- Wystudź całość i wymieszaj z Majonezem
WĘDZONA GALARETKA
- Cremy do gotowania zagotuj i dopraw Esencją Dymną. Dodaj Auszpik i wymieszaj.
- Całość wylej na blachę i schłodź.
- Z przygotowanej galaretki wykrój kółka za pomocą ringu.
DODATKI
- Jajka ugotuj na twardo i obierz.
- Seler obierz i ugotuj w piecu. Dopraw do smaku.
- Ser karmelizuj na nagrzanej patelni.
PODANIE
- Rozłóż paski pora na talerzu, a z majonezu i pozostałego purée uformuj dekoracyjne kropki.
- Na porze ułóż galaretki, a na nich umieść połówki jajek przepiórczych, dekorując je odrobiną majonezu i purée. Dodaj seler.
- Ser połóż na sałatce z jabłek.
- Całość dekoruj kwiatami czosnku.

Grzegorz Szczygieł

Grzegorz Szczygieł

Najczęściej szukane

Assiette z pora/ jajko przepiórcze/ jabłka kompresowane/ majonez porowy/ wędzona galaretka

Składniki

ASSIETTE Z PORA

JABŁKO KOMPRESOWANE

Sos sałatkowy ogrodowy Knorr 0,7 kg

Esencja Cytrusowa Knorr Professional 0,4l

MAJONEZ POROWY

Hellmann's Majonez Professional 5L

WĘDZONA GALARETKA

Knorr Professional Cremy do gotowania 15% tł.

Auszpik Knorr 0,8 kg

Esencja Dymna Knorr Professional 0,4 l

DODATKI

Przygotowanie

ASSIETTE Z PORA

JABŁKO KOMPRESOWANE

MAJONEZ POROWY

WĘDZONA GALARETKA

DODATKI

PODANIE

Używaj jak śmietanki - zagęszcza, dodaje kremowości, o neutralnym smaku

Polecane przepisy

Co otrzymujesz:

Assiette z pora/ jajko przepiórcze/ jabłka kompresowane/ majonez porowy/ wędzona galaretka

Składniki