Śledź po staropolsku inaczej
Klasyczne danie kuchni staropolskiej w nowym wydaniu.
Składniki
Wykonanie
-
Filet śledziowy z zalewy słonej 500 g
-
Woda gazowana 750 ml
-
Mleko 750 ml
Marynata
-
Cebula (piórka) 100 g
-
Olej 50 ml
-
Sok z cytryny świeży 40 ml
-
Pieprz kolorowy, rozgniecony 2 g
-
Gruszki, obrane 300 g
-
Miód 50 g
-
Pumpernikiel 100 g
-
Sepia (atrament z kałamarnicy) 10 g
-
Tymianek, listki 2 g
-
Panko 40 g
Podanie
-
Borowiki marynowane 200 g
-
Śliwki wędzone 50 g
-
Kiełki-mikro zioła do dekoracji
-
Szczawik do dekoracji
Przygotowanie
-
Wykonanie
- Śledzie wymocz w mleku i wodzie gazowanej w proporcji pół na pół, odsącz.
- Śledzie pokrój na 10 równych części.
-
Marynata
- Cebulę wymieszaj z sosem ogrodowym, olejem, sokiem z cytryny i pieprzem. Wyporcjowane śledzie włóż do marynaty i odstaw na minimum 2 godziny.
- Gruszki pokrój w cząstki, skrop sokiem z cytryny i karmelizuj na miodzie.
- Składniki ziemi zmiksuj aby były sypkie.
-
Podanie
- Śledzie z połówkami borowików i śliwek oraz cząstkami gruszek układaj na talerzu z dodatkiem ziemi jadalnej.
