Łosoś Gravlax podany z jarmużem na buraczanej galaretce z sosem miodowo-koperkowym

Name: Łosoś Gravlax podany z jarmużem na buraczanej galaretce z sosem miodowo-koperkowym
Yield: 10
Ingredients: 25.0g Sos sałatkowy koperkowy Knorr 0,8 kg; 175.0ml Woda; 50.0ml Olej; 20.0g Miód; 15.0ml Sok z cytryny świeży; 1.0kg Łosoś filetze skórą; 50.0g Sos sałatkowy koperkowy Knorr 0,8 kg; 200.0g Sól morska; 250.0g Cukier; 500.0ml Sok z buraka; 15.0g Auszpik Knorr 0,8 kg; 0.0g Przyprawy: sól i pieprz; 0.0 Jarmuż 500 G; 80.0g Cebula czerwona; 10.0g Nasiona sezamu

Wiosna

Łosoś Gravlax podany z jarmużem na buraczanej galaretce z sosem miodowo-koperkowym – - Przepis

Wykończenie

Jarmuż 500 G
Cebula czerwona 80.0 g
Nasiona sezamu 10.0 g

Sos
- Sos koperkowy wymieszaj w zimnej wodzie, dodaj miód, olej i ponownie wymieszaj, odstaw na 10 minut.
- Po tym czasie wymieszaj ponownie. sos jest gotowy do podania i nie rozwarstwia się.
Łosoś i marynata
- W gastronormie, na pergaminie ułóż łososia skórą do blachy, zasyp marynatą, przykryj i wstaw do chłodni na 24 godziny.
- Następnie wyjmij z marynaty i pokrój w cienkie plastry po skosie.
Galaretka
- Z podanych składników przygotuj galaretkę, na blasze g/n rozłóż folię spożywczą i wlej galaretkę, po zastygnięciu pokrój na 10 prostokątów.
Wykończenie
- Jarmuż sparz w wodzie z solą i cukrem, zahartuj. Cebulę pokrój w piórka.
- Wszystkie składniki odpowiednio ułóż na talerzu, posyp przyrumienionym sezamem i skrop sosem.
- Dekoruj według uznania mikroziołami i kwiatami jadalnymi.