+

Sos a’la Teriyaki

Łosoś

  • Łosoś filet 1.4 kg
  • Sos a’la Teriyaki 300.0 ml
  • Olej roślinny 300.0 ml

Aioli

  • Limonka 2.0 cu
  • Czosnek 8.0 ząbków
  • Żółtko 2.0 cu
  • Oliwa 250.0 ml
  • Sól, pieprz do smaku

Warzywa

  • Pak choy 500.0 g
  • Chili 50.0 g
  • Rama Culinesse Profi 0,9 l 25.0 ml
  • Sos a’la Teriyaki 25.0 ml
  • Pistacje, obrane 50.0 g
  1. Sos a’la Teriyaki

    • Zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij z niej sok.
    • Wszystkie składniki umieść w naczyniu i zagotuj. Zostaw do wystygnięcia.
    • Następnie schłodź w lodówce. Wyjmij gwiazdki anyżu.
  2. Łosoś

    • Łososia pokrój wzdłuż na cztery kawałki, włóż do dwóch toreb do pakowania próżniowego i do każdej wlej równą część sosu Teriyaki.
    • Zamknij próżniowo i odstaw na minimum 4 godziny.
    • Wyjmij łososia z marynaty, umieść w nowych torbach i zalej olejem roślinnym.
    • Zamknij próżniowo i włóż do cyrkulatora (lub pieca konwekcyjnego na kąpiel wodną), gotuj w temperaturze 45°C przez około 55 min.
  3. Aioli

    • Doprowadź składniki do temperatury pokojowej.
    • Z limonki zetrzyj skórkę i wyciśnij sok.
    • Obierz czosnek i rozetrzyj z solą na miazgę. Połącz z sokiem z limonki. Dodaj żółtka i wymieszaj.
    • Powoli wlewaj oliwę ciągle mieszając.
    • Dodaj skórkę z limonki i przypraw do smaku sola i białym pieprzem.
  4. Warzywa

    • Bak choy umyj, podziel na liście.
    • Chili posiekaj na plasterki.
    • Bak choy i chili podsmaż razem na Ramie Culinesse, dodaj sos a’la Teriyaki.
    • Pistacje zrumień, posiekaj i dodaj do całości.
  5. Podanie

    • Kawałki łososia podgrzej w workach wakum w kąpieli wodnej lub na parze do temperatury 45⁰C, następnie wyjmij z worków i krótko obsmaż z każdej strony, pokrój na plastry.
    • Układaj na warzywach z sosem a’la Teriyaki i sosem aioli.