Menu

Zaloguj się i korzystaj z naszego Kalkulatora Food Cost bez przeszkód!

Łatwo oblicz swoje koszty surowców
Zapisz kalkulacje przepisów na potem i korzystaj z nich w dowolnej chwili Wylicz koszt tego przepisu

Składniki

+

Żabnica

  • Żabnica 1.6 kg
  • Przyprawy: sól i pieprz
  • Masło klarowane

Warzywa

  • Bób
  • Czyściec Bulwiasty
  • Brokuły
  • Dymka
  • Groszek zielony

Sos

  • Szalotka 50.0 g
  • Masło
  • Wino białe wytrawne 100.0 ml
  • Śmietanka wegetariańska 15% 300.0 ml
  • Zółtka Pasteryzowane 90 G
  • "Śmietanka" roślinna 30% 100.0 ml

Podanie

  • Liście Sałaty
  • Smażone Nasiona Gorczycy
  • Rzeżucha

...

Przygotowanie

  1. Żabnica

    • Oczyść i pokrój rybę.
    • Dopraw i usmaż na klarowanym maśle.
  2. Warzywa

    • Oczyść i pokrój warzywa jak na zdjęciu.
    • Zblanszuj i dodaj do warzyw odrobinę masła.
  3. Sos

    • Podsmaż szalotkę na maśle, zalej białym winem.
    • Redukuj wino do 1/3 i dodaj Ramy 15%.
    • Redukuj do uzyskania konsystencji sosu.
    • Schłodź.
    • Zmieszaj żółtka z zimną bazą sosu.
    • Ubij Ramę 31% i wymieszaj z sosem.

  4. Podanie

    • Wylej sos na środek talerza, delikatnie zrumień opalarką.
    • Dodaj warzywa i rybę.
    • Udekoruj liśćmi młodej sałaty i rzeżuchą.
Menu
Strona Główna
Produkty
Przepisy
Wiedza