Schab w bekonie z gołąbkami wypełnionymi pęczakiem
Podane w sosie winno-rozmarynowym. Przed dodaniem masła do sosu pokrój je i schłodź, a sos będzie aksamitny i błyszczący.

Składniki
Schab w bekonie z gołąbkami wypełnionymi pęczakiem
Wylicz koszt tego dania tutaj
Ilość porcji
−
+
Cena dania w menu
Całkowity koszt składników
zł0.0
Koszt jednej porcji
Koszt składników (w %)
Etykieta składnika
Nazwa
Cena w zł
Ilość
% food cost składnika
Koszt całkowity
Schab w solance:
Schab bez kości, oczyszczony
/g
1200.0 g
0%
Sól
/g
30.0 g
0%
Woda
/ml
1000.0 ml
0%
Knorr Delikat Przyprawa do mięs 0,6 kg
/g
5.0 g
0%

Boczek wędzony, plastry
/cu
14.0 cu
0%
Sos:
Woda
/ml
500.0 ml
0%
Rama Culinesse Profi 0,9 l
/ml
20.0 ml
0%
Cebula ( posiekana)
/g
60.0 g
0%
Czerwone wino wytrawne
/ml
100.0 ml
0%
Primerba rozmarynowa Knorr
/g
5.0 g
0%
Masło
/g
50.0 g
0%
Gołąbki:
Kapusta młoda
/cu
1.0 cu
0%
Kasza pęczak
/g
1000.0 g
0%
Cebula ( posiekana)
/g
100.0 g
0%
Czosnek, posiekany
/ząbki
1.0 ząbki
0%
Pieczarki
/g
250.0 g
0%
Pietruszka zielona
/g
10.0 g
0%
Sól Do Smaku
/
0.0
0%
Pieprz Czarny Do Smaku
/
0.0
0%
Dynia:
Dynia
/g
800.0 g
0%
Miód
/g
30.0 g
0%
Szalotka:
Szalotka
/cu
10.0 cu
0%
Miód
/g
50.0 g
0%
Ocet balsamiczny
/ml
40.0 ml
0%
Knorr Ketjap Manis Słodki sos sojowy 1 l
/ml
20.0 ml
0%

Nazwa składnika
/
Uwaga: Wskazane ceny bazują na hurtowych cenach rynkowych. Mogą się wahać w zależności od zmian sezonowych oraz podaży. Unilever Food Solutions nie ponosi odpowiedzialności za żadne odstępstwa.
Schab w solance:
-
Schab bez kości, oczyszczony 1200.0 g
-
Sól 30.0 g
-
Woda 1000.0 ml
-
Boczek wędzony, plastry 14.0 cu
Sos:
-
Woda 500.0 ml
-
Rama Culinesse Profi 0,9 l 20.0 ml
-
Cebula ( posiekana) 60.0 g
-
Czerwone wino wytrawne 100.0 ml
-
Primerba rozmarynowa Knorr 5.0 g
-
Masło 50.0 g
Gołąbki:
-
Kapusta młoda 1.0 cu
-
Kasza pęczak 1000.0 g
-
Cebula ( posiekana) 100.0 g
-
Czosnek, posiekany 1.0 ząbki
-
Pieczarki 250.0 g
-
Pietruszka zielona 10.0 g
-
Sól Do Smaku
-
Pieprz Czarny Do Smaku
Dynia:
-
Dynia 800.0 g
-
Miód 30.0 g
Szalotka:
-
Szalotka 10.0 cu
-
Miód 50.0 g
-
Ocet balsamiczny 40.0 ml
-
Schab w solance:
- Oczyszczony schab przekrój wzdłuż i włóż do wody wymieszanej z solą, odstaw na minimum 6 godzin, następne wypłucz i osusz, posyp Delikatem, owiń plastrami boczku i ciasno zawiń w folię spożywczą.
- Następnie zwakumuj i wstaw do cyrkulatora temperatura 63⁰C na 90 minut, ( jeżeli nie posiadasz cyrkulatora to nagrzej piec konwekcyjny funkcja parowanie do 62⁰C na 90 minut).
- Po tym czasie mięso włóż do bardzo zimnej wody pozostaw do wystygnięcia (można przygotować na kilka dni do przodu mięso nie traci na wartości a ułatwia przygotowanie bufetu, bankietu czy karty.
-
Sos:
- W gorącej wodzie wymieszaj sos, zagotuj i odstaw.
- Cebulę zeszklij, dodaj wino i zredukuj do połowy, zalej przygotowanym sosem i chwilę gotuj.
- Następnie przecedź, dodaj Primerbę i pokrojone masło, mieszaj do połączenia z sosem.
-
Gołąbki:
- Kapustę oczyść i paruj w całości, rozbierz na liście, usuń grube części.
- Cebulę i czosnek zeszklij, dodaj plasterki pieczarek i zasmażaj, dopraw.
- Ugotowany pęczak wymieszaj z zasmażonymi składnikami i natką, dopraw.
- Zawijaj pęczak w liście kapusty i paruj w piecu przez 15 minut.
-
Dynia:
- Dynię pokrój w kawałki, paruj w piecu do ¾ miękkości.
- Na rozgrzana patelnię wlej miód i Ramę Culinesse, dodaj kawałki parowanej dyni i przez chwilę karmelizuj.
-
Szalotka:
Szalotkę karmelizuj w miodzie, occie i sosie sojowym