Menu

Zaloguj się i korzystaj z naszego Kalkulatora Food Cost bez przeszkód!

Łatwo oblicz swoje koszty surowców
Zapisz kalkulacje przepisów na potem i korzystaj z nich w dowolnej chwili Wylicz koszt tego przepisu

Składniki

+

Filet z sandacza

Emulsja z buraków

Karmelizowana brukselks

  • Brukselka 500.0 g
  • Masło 30.0 g
  • Miód 20.0 g
  • Sok z cytryny świeży 10.0 ml
  • Przyprawy (sól i pieprz)

Propozycja na zimne grudniowe wieczory.

...

Przygotowanie

  1. Filet z sandacza

    • Sandacza pokrój na 20 porcji (80 g każda) i natrzyj 40 ml oleju połączonego z Marynatą do ryb i owoców morza. Odstaw do lodówki.
    • Zamarynowaną wcześniej rybę obsmaż na pozostałym oleju, zaczynając od strony ze skórą.
  2. Emulsja z buraków

    • Upieczone buraki obierz ze skóry, pokrój w kostkę i dokładnie zmiksuj w blenderze razem z nalewką, octem balsamicznym oraz imbirem.
    • Powstały sos przetrzyj przez drobne sito, a następnie ponownie zmiksuj, dodając powoli oliwę z oliwek. Następnie odstaw w ciepłe miejsce. Część pokrojonych buraków możesz zostawić i połączyć je z puree przed samym wydaniem.
    • Na rozgrzanym oleju zeszklij szalotkę, dodaj ugotowaną kaszę, dopraw Esencją bulionu rybnego, na końcu połącz z posiekaną miętą. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.
  3. Karmelizowana brukselks

    • Zblanszowane brukselki przekrój na pół i obsmaż na rozgrzanym maśle. Gdy się zarumienią dodaj miód, sok z cytryny oraz orzechy. Dopraw solą i pieprzem.
Menu
Strona Główna
Produkty
Przepisy
Wiedza