Ptyś ze słonym karmelem

Name: Ptyś ze słonym karmelem
Yield: 1
Ingredients: 250.0ml Woda; 250.0ml Mleko; 225.0g Masło; 270.0g Mąka; 5.0g Sól; 500.0g Jajka; 1.0l Śmietana 30%; 150.0g Cukier puder; 10.0g Sól morska; 3.0szt. Żelatyna, w płatkach; 1.0kg Cukier; 2.0l Śmietana; 200.0g Glukoza; 500.0g Słone masło; 0.0do dekoracji Lody Słony Karmel Carte d'Or; 0.0do dekoracji Prażone orzechy

...

Ciasto ptysiowe

Woda 250.0 ml
Mleko 250.0 ml
Masło 225.0 g
Mąka 270.0 g
Sól 5.0 g
Jajka 500.0 g

Krem karmelowy

Śmietana 30% 1.0 l
Cukier puder 150.0 g
Sól morska 10.0 g
Żelatyna, w płatkach 3.0 szt.

Płynny karmel

Cukier 1.0 kg
Śmietana 2.0 l
Glukoza 200.0 g
Słone masło 500.0 g

Dekoracja

Lody Słony Karmel Carte d'Or
Prażone orzechy

Desery

Profesjonalne

...

Przygotowanie

Ciasto ptysiowe
- Ugotuj w garnku wodę z mlekiem, masłem i solą.
- Zdejmij naczynie z ognia, dodaj mąkę i wymieszaj masę.
- Następnie stopniowo dodawaj jajka.
- Wyłóż na blachę ciastko kształtując je w kulę.
- Piecz w 180° C przez 25 minut.
Krem karmelowy
- Skarmelizuj cukier, następnie połącz ze śmietaną.
- Później dodaj żelatynę i sól morską.
- Połącz wszystkow jednolita masę.
Płynny karmel
- Skarmelizuj cukier i glukozę, dodaj śmietanę.
- Następnie masło pokrojone na małe kawałki.
- Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki.
- Odstaw do lodówki.
Dekoracja
- Przekrój kule ptysiowe na pół i dolną część wypełnij porcją lodów słony karmel i kremem karmelowym.
- Deser ozdób płynnym karmelem i prażonymi orzechami laskowymi.