Menu

Zaloguj się i korzystaj z naszego Kalkulatora Food Cost bez przeszkód!

Łatwo oblicz swoje koszty surowców
Zapisz kalkulacje przepisów na potem i korzystaj z nich w dowolnej chwili Wylicz koszt tego przepisu

Składniki

+

Kaszanka

  • Kaszanka 1.0 kg
  • Jaja przepiórcze 10.0 szt.
  • Boczek wędzony, parzony 250.0 g
  • Cebula 150.0 g
  • Jaja 2.0 szt.
  • Mąka pszenna, typ 500 150.0 g
  • Bułka tarta 200.0 g
  • Olej 1.0 l

Przegrzebki

  • Przegrzebki 20.0 cu
  • Szpinak młody 400.0 g
  • Masło klarowane 50.0 g
  • Makaron ryżowy 70.0 g
  • Wodorosty Nori 10.0 szt.
  • Słodka suszona papryka 1.0 g
  • Sól Do Smaku

Żel ze szpinaku

  • Szpinak młody 250.0 g
  • Woda 100.0 ml
  • Guma ksantanowa 1.0 g
  • Lód, pokruszony 10.0 g

Żel z marchwi

  • Marchew 250.0 g
  • Woda 250.0 ml
  • Cukier 10.0 g

Purée z kalafiora

  • Kalafior 357.0 g
  • Mleko 200.0 ml
  • Śmietanka wegetariańska 15% 100.0 ml

Nieszablonowe połączenie kaszanki z przepiórczym jajem jest wynikiem nowoczesnego połączenia kuchni polskiej z francuską.

...

Przygotowanie

  1. Kaszanka

    • Jaja przepiórcze ugotuj, zahartuj i obierz.
    • Odetnij najchudszą część parzonego boczku, włóż na minutę do mikrofali, a następnie porozdzielaj mięso na cienkie włókna. Usmaż je w głębokim oleju, aż uzyskasz rodzaj chrustu.
    • Resztę boczku pokrój w bardzo drobną kostkę i smaż, aż się wytopi i zarumieni. Dodaj obraną z osłonek i pokrojoną drobno kaszankę. Zasmaż i odstaw do wystygnięcia.
    • Uformuj kule wielkości piłki do golfa, w środek włóż przepiórcze jajo. Wstaw do zamrażarki na pół godziny.
    • Po tym czasie obtocz w mące, jajku i tartej bułce, a następnie usmaż w głębokim oleju do uzyskania złocistego koloru.
  2. Przegrzebki

    • Umyty, młody szpinak zeszklij na maśle klarowanym z odrobiną soli, odstaw do odsączenia.
    • Makaron ryżowy usmaż w głębokim oleju, wyjmij na papierowy ręcznik.
    • Arkusze norii zmiksuj w blenderze na proszek, wymieszaj ze słodką papryką i posyp tym usmażony makaron.
    • Oczyść przegrzebki z korala i błon, dopraw solą. Usmaż na Ramie Culinesse, aż będą złociste z obu stron.
  3. Żel ze szpinaku

    • Zagotuj wodę i dodaj szpinak, po kilku sekundach przełóż do blendera razem z wodą, dodaj gumę ksantanową, sól do smaku i zblenduj na gładkie purée.
    • Dodaj kostkę lodu aby żel nie stracił koloru.
  4. Żel z marchwi

    • Zagotuj wodę z cukrem, dodaj obraną i pokrojona marchew.
    • Gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka.
    • Przełóż wraz z woda do blendera, dodaj gumę ksantanową i zblenduj na gładkie purée.
    • Dopraw do smaku solą.
  5. Purée z kalafiora

    • Kalafiora umyj , pokrój w drobne różyczki i umieść w rondlu wraz z mlekiem i Ramą Cremefine. Doprowadzić do wrzenia i gotuj do miękkości.
    • Następnie odcedź, płyn i pozostaw, a kalafior przełóż do blendera, dodaj gumę ksantanową i zmiksuj na gładką masę.
    • Jeżeli puree będzie zbyt gęste - dodaj część płynu od gotowania kalafiora.
  6. Podanie

    • Gorącą kulę z kaszanki przetnij na pół, ułóż na puree z kalafiora, a pozostałe składniki układaj w zademonstrowany sposób lub według własnej wizji.
Menu
Strona Główna
Produkty
Przepisy
Wiedza