Menu

Zaloguj się i korzystaj z naszego Kalkulatora Food Cost bez przeszkód!

Łatwo oblicz swoje koszty surowców
Zapisz kalkulacje przepisów na potem i korzystaj z nich w dowolnej chwili Wylicz koszt tego przepisu

Składniki

+

Mięso

  • Udziec Z Dzika 2,400 Kg
  • Sól 36.0 g
  • Pieprz czarny tłuczony 5.0 g
  • Jałowiec jagody 8.0 cu
  • Czosnek 4.0 ząbki
  • Ocet jabłkowy 70.0 ml

Sos pieczeniowy z gorgonzolą

Ziemniaki pieczone


Metoda konfitowania jest szczególnie polecana do dziczyzny, ponieważ mięsa te nie zawierają dużej ilości tłuszczu i łatwo wysychają w trakcie tradycyjnego  pieczenia.

...

Przygotowanie

  1. Mięso

    • Udziec obsyp solą i pieprzem. Z rozgniecionego jałowca i czosnku przygotuj pastę z dodatkiem octu, którą natrzyj mięso i odstaw do lodówki na min. 12 godzin.
    • Zamarynowane mięso konfituj w dowolnym tłuszczu w temperaturze 87⁰C do miękkości.
    • Przed podaniem zrumień w piecu nagrzanym do 200⁰C.
  2. Sos pieczeniowy z gorgonzolą

    • Sos Demi-Glace wymieszaj w gorącej wodzie, dodaj owoce jałowca i gotuj do odparowania połowy płynu.
    • Gorgonzolę pokrusz, dodaj do sosu i wymieszaj, zagotuj i odstaw.
    • Na koniec dodaj pokrojone zimne masło i mieszaj do rozpuszczenia. Dopraw odrobiną czarnego pieprzu.
  3. Ziemniaki pieczone

    • Ziemniaki solidnie umyj i gotuj do ¾ miękkości.
    • Większe ziemniaki przekrój na pół, cebulę pokrój na ćwiartki.
    • Ziemniaki wymieszaj z pozostałymi składnikami i zapiekaj w piecu w temp. 230⁰C przez kilka minut.
Menu
Strona Główna
Produkty
Przepisy
Wiedza