Menu

Zaloguj się i korzystaj z naszego Kalkulatora Food Cost bez przeszkód!

Łatwo oblicz swoje koszty surowców
Zapisz kalkulacje przepisów na potem i korzystaj z nich w dowolnej chwili Wylicz koszt tego przepisu

Składniki

+

OZÓR WIEPRZOWY

SOS BORDELAISE

PUREE SELEROWO-CHRZANOWE

  • Seler 1.3 kg
  • Masło 200.0 g
  • Chrzan świeży 20.0 g
  • Kwaśna śmietana 60.0 g
  • Sól 8.0 g
  • Cukier 8.0 g

KREM Z PALONEJ CEBULI

  • Cebula 1.5 kg
  • Kmin rzymski 1.0 g
  • Sól 10.0 g
  • Wino białe słodkie 0.1 l
  • Masło 0.1 kg

Przygotowanie

  1. OZÓR WIEPRZOWY

    • Przygotuj solankę z wody, soli peklowej, liścia laurowego i ziela angielskiego.
    • Ozory włóż do solanki na 4 dni.
    • Następnie ozory wyjmij z solanki i ugotuj do miękkości w wodzie z dodatkiem rosołu wołowego.
    • Wystudź, obierz ze skórki, pokrój i zrumień na patelni.
  2. SOS BORDELAISE

    • Sos pieczeniowy wymieszaj w gorącej wodzie, zagotuj i odstaw.
    • Szalotkę pokrojoną w kostkę zeszklij na 1/3 części masła, dodaj tymianek, rozmaryn i wino.
    • Całość redukuj do odparowania połowy płynu.
    • Następnie dodaj wcześniej przygotowany sos pieczeniowy, zagotuj i przecedź.
    • Sos zagęść zimnym masłem i dopraw pieprzem i solą.
  3. PUREE SELEROWO-CHRZANOWE

    • Seler w łupinie ugotuj na parze do miękkości, wystudź, obierz i pokrój w kostkę.
    • Następnie podgrzej seler, dodaj zimne masło, starty chrzan, śmietanę, sól, cukier i zmiksuj na gładką masę.
  4. KREM Z PALONEJ CEBULI

    • Cebulę w łupinie przekrój na połowę, oprósz cukrem, przypal w piecu nagrzanym do 230°C i wystudź.
    • Wyjmij miąższ z łupin, przełóż do rondla, dodaj sól, kmin, wino i gotuj przez chwilę.
    • Następnie dodaj zimne masło i zmiksuj na gładką masę.
  5. PODANIE

    • Ozorki podawaj w sosie Bordelaise, posypane startym chrzanem, z puree selerowo-chrzanowym, z dodatkiem kremu z palonej cebuli. 

Menu
Strona Główna
Produkty
Przepisy
Wiedza