Ogon wołowy duszony z trawą żubrową
Ogon wołowy, kiedyś traktowany jako odpad, staje się obecnie cenionym składnikiem coraz częściej wykorzystywanym przez szefów kuchni.
Składniki
Ogon wołowy duszony z trawą żubrową
Wylicz koszt tego dania tutaj
Ilość porcji
−
+
Cena dania w menu
Całkowity koszt składników
zł0.0
Koszt jednej porcji
Koszt składników (w %)
Etykieta składnika
Nazwa
Cena w zł
Ilość
% food cost składnika
Koszt całkowity
Duszony ogon wołowy
Ogon wołowy(ugotowany)
/kg
4.0 kg
0%
Olej
/ml
60.0 ml
0%
Marchew
/g
300.0 g
0%
Seler
/g
300.0 g
0%
Pietruszka
/g
200.0 g
0%
Cebula
/g
150.0 g
0%
Wino czerwone
/ml
700.0 ml
0%
PortoRuby
/ml
500.0 ml
0%
Bulion Warzywny 1 L
/
0.0
0%
Trawa Zubrowa 10 Szt.
/
0.0
0%
Liść laurowy
/cu
5.0 cu
0%
Tymianek świeży(1/2 główki)
/g
2.0 g
0%
Czosnek
/g
20.0 g
0%
Szpik kostnyz kością
/g
500.0 g
0%
Puree z ziemniaków i pieczonego czosnku
Ziemniaki
/kg
1.0 kg
0%
Czosnek
/g
60.0 g
0%
Masło
/g
200.0 g
0%
Mleko
/ml
100.0 ml
0%
Sos z czarną porzeczką
Wywar Od Duszenia Ogonów 400 Ml
/
0.0
0%
Knorr Professional Redukcja wołowa do sosów 0,8 kg
/g
30.0 g
0%
Porzeczka czarnaprzetara na puree
/g
100.0 g
0%
Pieprz Czarny, Miód Do Smaku
/
0.0
0%
Masło
/g
100.0 g
0%
Espuma z palonego masła
Masło
/g
300.0 g
0%
Nazwa składnika
/
Uwaga: Wskazane ceny bazują na hurtowych cenach rynkowych. Mogą się wahać w zależności od zmian sezonowych oraz podaży. Unilever Food Solutions nie ponosi odpowiedzialności za żadne odstępstwa.
Duszony ogon wołowy
-
Ogon wołowy(ugotowany) 4.0 kg
-
Olej 60.0 ml
-
Marchew 300.0 g
-
Seler 300.0 g
-
Pietruszka 200.0 g
-
Cebula 150.0 g
-
Wino czerwone 700.0 ml
-
PortoRuby 500.0 ml
-
Bulion Warzywny 1 L
-
Trawa Zubrowa 10 Szt.
-
Liść laurowy 5.0 cu
-
Tymianek świeży(1/2 główki) 2.0 g
-
Czosnek 20.0 g
-
Szpik kostnyz kością 500.0 g
Puree z ziemniaków i pieczonego czosnku
-
Ziemniaki 1.0 kg
-
Czosnek 60.0 g
-
Masło 200.0 g
-
Mleko 100.0 ml
Sos z czarną porzeczką
-
Wywar Od Duszenia Ogonów 400 Ml
-
Knorr Professional Redukcja wołowa do sosów 0,8 kg 30.0 g
-
Porzeczka czarnaprzetara na puree 100.0 g
-
Pieprz Czarny, Miód Do Smaku
-
Masło 100.0 g
Espuma z palonego masła
-
Masło 300.0 g
-
Duszony ogon wołowy
- Ogony wołowe obsmaż na oleju na ciemnozłoty kolor, na tej samej patelni podsmaż warzywa pokrojone w dużą kostkę.
- Całość przełóż na głęboką blachę G/N, zalej winem, wywarem warzywnym i porto, dodaj trawę żubrową, przyprawy i szpik. Duś pod przykryciem przez 11 godzin w temperaturze 105°C.
- Całość przecedź, wywar zredukuj, a mięso oddziel od kości i uformuj.
-
Puree z ziemniaków i pieczonego czosnku
- Pieczony czosnek obierz z łupin i zmiksuj na gładką masę.
- Ziemniaki ugotuj i ciepłe przeciśnij przez praskę.
- Dodaj czosnek, surowe masło i mleko.
- Puree dopraw do smaku.
-
Sos z czarną porzeczką
- W rondlu połącz wywar, redukcję wołową i porzeczkę.
- Całość odparuj do konsystencji sosu, dodaj surowe masło i przyprawy.
-
Espuma z palonego masła
- Na gorącej patelni przypal masło, aż uzyskasz złoty kolor i orzechowy smak. Masło przecedź i przelej do syfonu.
-
Wykończenie
- Uformowany ogon wołowy skarmelizuj na patelni, podawaj z puree ziemniaczano-czosnkowym, sosem z czarnej porzeczki i espumą z palonego masła.
