Makaron z langustą, sosem ze skorupiaków i tartym suszonym żółtkiem
To danie z makaronu jest eleganckie i łatwe do przygotowania. Należy zacząć od zasuszenia żółtek. To potrwa do 4 dni, co trzeba wziąć pod uwagę przy planowaniu menu. Na końcu otrzymamy więcej żółtek niż potrzeba do makaronu, ale można je przechowywać około miesiąca, więc przydadzą się do innych dań.
Składniki
Makaron z langustą, sosem ze skorupiaków i tartym suszonym żółtkiem
Wylicz koszt tego dania tutaj
Ilość porcji
−
+
Cena dania w menu
Całkowity koszt składników
zł0.0
Koszt jednej porcji
Koszt składników (w %)
Etykieta składnika
Nazwa
Cena w zł
Ilość
% food cost składnika
Koszt całkowity
Suszenie żółtek
Cukier
/g
275.0 g
0%
Sól
/g
375.0 g
0%
Żółtka duże
/cu
6.0 cu
0%
Sos ze skorupiaków
Masło
/g
40.0 g
0%
Szalotka (brunoise)
/g
180.0 g
0%
Pomidory (kostka)
/g
200.0 g
0%
Koper włoski (półplasterki)
/g
80.0 g
0%
Brandy (Eau-de-vie de vin)
/ml
20.0 ml
0%
Rosół Jarzynowy 150 Ml
/
0.0
0%
Rama Cremefine Profi do zup i sosów (15%) 1 l
/ml
200.0 ml
0%
Pieprz, Cukier Do Smaku
/
0.0
0%
Fond z owoców morza w paście Knorr Professional 1 kg
/g
15.0 g
0%
Makaron
Langusta świeża
/cu
30.0 cu
0%
Masło
/g
0.0 g
0%
Linguine Z Atramentem Kałamarnicy Lub Mątwy 750 G
/
0.0
0%
Oliwa
/ml
0.0 ml
0%
Podanie
Estragon świeży
/g
15.0 g
0%
Trybula świeża
/g
15.0 g
0%
Nazwa składnika
/
Uwaga: Wskazane ceny bazują na hurtowych cenach rynkowych. Mogą się wahać w zależności od zmian sezonowych oraz podaży. Unilever Food Solutions nie ponosi odpowiedzialności za żadne odstępstwa.
Suszenie żółtek
-
Cukier 275.0 g
-
Sól 375.0 g
-
Żółtka duże 6.0 cu
Sos ze skorupiaków
-
Masło 40.0 g
-
Szalotka (brunoise) 180.0 g
-
Pomidory (kostka) 200.0 g
-
Koper włoski (półplasterki) 80.0 g
-
Brandy (Eau-de-vie de vin) 20.0 ml
-
Rosół Jarzynowy 150 Ml
-
Rama Cremefine Profi do zup i sosów (15%) 1 l 200.0 ml
-
Pieprz, Cukier Do Smaku
Makaron
-
Langusta świeża 30.0 cu
-
Masło
-
Linguine Z Atramentem Kałamarnicy Lub Mątwy 750 G
-
Oliwa
Podanie
-
Estragon świeży 15.0 g
-
Trybula świeża 15.0 g
-
Suszenie żółtek
- Wymieszaj w misce cukier z solą. Połowę wysyp na formę do pieczenia. Zrób łyżką lub cytryną dołki, umieść w nich surowe żółtka. Delikatnie wysyp na wierzch resztę soli z cukrem pokrywając całe żółtka. Przykryj folią plastikową i odstaw do lodówki na 4 dni.
- Dokładnie oczyść (pędzelkiem) żółtka z soli i cukru a następnie opłucz w zimnej wodzie. Ułóż je na kratce piekarniczej (do studzenia ciast), przykryj papierem do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia w piekarniku lub suszarce nagrzanej do 90°C przez pół godziny. Przechowuj szczelnie zamknięte w temperaturze pokojowej około miesiąca.
-
Sos ze skorupiaków
- Na maśle zeszklij szalotkę i czosnek, dodaj pomidory, koper i brandy. Po chwili wlej rosół jarzynowy, dodaj Fond z owoców morza i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Zmiksuj, wlej śmietankę, zredukuj do odpowiedniej konsystencji, przypraw pieprzem i cukrem. W razie potrzeby przetrzyj sos przez drobne sito i odstaw w ciepłe miejsce.
-
Makaron
- Oczyść langusty, dopraw solą i pieprzem, następnie smażna maśle aż lekko zmiękną.
- Wrzuć makaron do osolonej wrzącej wody i ugotuj al dente, następnie odcedź, dodaj oliwę i dobrze wymieszaj.
-
Podanie
- Makaronprzełóż na talerz a na nim ułóż po kilka ogonów langusty.
- Udekoruj talerze estragonem i trybulą, a następnie polej ciepłym sosem ze skorupiaków.
- Na koniec posyp startymi suszonymi żółtkami ipodawaj.
