Krem z pieczonych ziemniaków

Autorski pomysł Rafała Godziemskiego na proste assiette z ziemniaków, podane w jednym daniu. Nie ścięte żółtka lekko zagęszczają zupę po zamieszaniu i podkreślają jej smak.

...

Krem

Ziemniaki 600.0 g
Oliwa 30.0 ml
Cebula 100.0 g
Czosnek 2.0 ząbki
Por 50.0 g
Woda 1.0 l
Chrzan 20.0 g
Knorr 1-2-3 Rosół z kury 1 kg 20.0 g
Gałka muszkatołowa
Sól, Pieprz Biały Do Smaku
"Śmietanka" roślinna 30% 200.0 ml
Masło 60.0 g

Wędzone masło

Masło 100.0 g
Wiórki Do Wędzenia

Knedelki z puree

Puree ziemniaczane Knorr 4 kg 100.0 g
Puree ziemniaczane Knorr 4 kg
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Abersklep

Polski Koszyk

Chefs Culinar

Iglotex

Wypróbuj za darmo
Woda 400.0 ml
Ser Cheddar 30.0 g
Szczypiorek 20.0 g
Wędzone masło 40.0 g

Podanie

Jaja przepiórcze 30.0 cu
Chipsy z wędzonego boczku 10.0 cu
Olej Z Pestek Dyni Do Dekoracji
Pestki Dyni Do Dekoracji
Mikro Bazylia Do Dekoracji
Mikro Seler Do Dekoracji

Zupy

Wykwintne menu

Autorski pomysł Rafała Godziemskiego na proste assiette z ziemniaków, podane w jednym daniu. Nie ścięte żółtka lekko zagęszczają zupę po zamieszaniu i podkreślają jej smak.

...

Przygotowanie

Krem
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
- Cebulę pokrój w kostkę, czosnek rozdrobnij, a por pokrój w plasterki.
- Wymieszaj ziemniaki z oliwą. Na blachę G/N połóż pergamin, na nim rozsyp ziemniaki i wstaw do pieca nagrzanego do temperatury 200⁰C.
- Po kilku minutach dodaj cebulę, czosnek i por, wymieszaj i zapiekaj do uzyskania złotego koloru.
- Całość przełóż do garnka, zalej wodą.
- Dodaj starty chrzan, rosół z kury i przyprawy. Gotuj przez chwilę, dodaj Ramę 31% i gotuj do miękkości.
- Następnie całość przelej do termomiksu i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Pod koniec miksowania dodaj kostki zimnego masła.
- Krem dopraw do smaku.
Wędzone masło
- Do wysokiego G/N wsyp wiórki drewna, na nich postaw stojaczek, a na nim naczynie z masłem.
- Górę szczelnie przykryj i wędź przez około 3 godziny.
Knedelki z puree
- Wodę zagotuj, odstaw do wystygnięcia do otrzymania temperatury 80⁰C, dodaj puree i krótko mieszaj.
- Następnie dodaj starty ser i wędzone masło, wymieszaj łopatką.
- Łyżkami uformuj knedelki.
Podanie
- Na talerzu ułóż trzy knedelki z puree, wlej krem.
- Udekoruj chipsami z ziemniaków i boczku, sadzonymi przepiórczymi jajkami, oliwą i kiełkami.