Klasyczne Tiramisu w nowoczesnej odsłonie

Name: Klasyczne Tiramisu w nowoczesnej odsłonie
Yield: 10
Ingredients: 3.0cu Jaja; 55.0g Mąka pszenna; 25.0ml Kawa espresso; 20.0g Kawa rozpuszczalna; 50.0g Cukier puder; 2.0g Sól; 600.0g Ser Mascarpone; 100.0ml Śmietanka roślinna 30%; 150.0g Cukier puder; 300.0ml Likier Amaretto; 30.0g Auszpik Knorr 0,8 kg; 4.0cu Żółtko jaja kurzego z wolnego chowu

Klasyczne Tiramisu w nowoczesnej odsłonie – - Przepis

Dekonstrukcja klasycznego włoskiego deseru, jakim jest tiramisu.

...

Gąbka kawowa

Jaja 3.0 cu
Mąka pszenna 55.0 g
Kawa espresso 25.0 ml
Kawa rozpuszczalna 20.0 g
Cukier puder 50.0 g
Sól 2.0 g

Mascarpone

Ser Mascarpone 600.0 g
"Śmietanka" roślinna 30% 100.0 ml
Cukier puder 150.0 g

Galaretka Amaretto

Likier Amaretto 300.0 ml
Auszpik Knorr 0,8 kg 30.0 g
Auszpik Knorr 0,8 kg
Zamów teraz

x

Wybierz swojego dostawcę

Dorado

Oreco

Chefs Culinar

Iglotex

Wypróbuj za darmo

Perfekcyjne żółtko

Żółtko jaja kurzego z wolnego chowu 4.0 cu

Desery

Kuchnia włoska

Dekonstrukcja klasycznego włoskiego deseru, jakim jest tiramisu.

...

Przygotowanie

Gąbka kawowa
- Do blendera kielichowego włóż wszystkie składniki gąbki kawowej, miksuj przez 2-3 minut, następnie przelej do syfonu (z 2 nabojami) i wyporcjuj na ¾ wysokości papierowego kubka.
- Całość wstaw do mikrofalówki na moc 800 Watt i ogrzewaj przez minutę, aż masa nie będzie surowa. Gąbkę pozostaw do wystygnięcia, następnie, wytnij nożem z kubeczka i wyporcjuj.
Mascarpone
- Ramę 31% ubij z cukrem pudrem i połącz z roztartym mascarpone na jednolitą gładką masę.
- Powstałą masę przełóż do rękawa cukierniczego, zakończonego ściętą końcówką, wystudź w lodówce.
Galaretka Amaretto
- Połowę Amaretto podgrzej w garnku i połącz z Auszpikiem, rozpuść. Następnie dodaj pozostałą część likieru.
- Gęstniejącą galaretkę przelej na płaską powierzchnię, tak by grubość galaretki nie przekraczała 2 mm. Pozostaw do stężenia.
- Następnie pokrój w paski o szerokości makaronu tagliatelle i zwiń w rulonik.
Perfekcyjne żółtko
- Jajko gotuj przez 1 godzinę w temperaturze 65°C, a następnie wystudź.
- Rozbij skorupkę pozostawiając jajka w środku, pod bieżącą wodą wypłucz białka, tak by nie uszkodzić żółtek.
- Żółtko przełóż do miski, łyżką rozetrzyj na jednolitą masę i użyj do dekoracji deseru.
Podanie
- Na talerzu wyporcjuj kremowy ser, żółtko i galaretkę.
- Całość udekoruj gąbka kawową i jadalnymi kwiatami.