Menu

Zaloguj się i korzystaj z naszego Kalkulatora Food Cost bez przeszkód!

Łatwo oblicz swoje koszty surowców
Zapisz kalkulacje przepisów na potem i korzystaj z nich w dowolnej chwili Wylicz koszt tego przepisu

Składniki

+

Dziczyzna

Farsz

  • Dynia 300.0 g
  • Oliwa z oliwek 40.0 ml
  • Imbir 10.0 g
  • Papryka chili świeża 1.0 szt.
  • Roztarte W Moździerzu: Nasiona Kolendry, Kardamon, Gałka Muszkatołowa, Sól Morska
  • Masło 50.0 g
  • Czosnek

Ciasto

  • Mąka 150.0 g
  • Żółtko 1.0 szt.
  • Olej 10.0 ml
  • Sól
  • Ciepła Woda

Smażony jarmuż

  • Jarmuż 400.0 g
  • Olej 20.0 ml
  • Szalotka 50.0 g
  • Ocet jabłkowy 20.0 ml
  • Pieprz czarny grubo mielony

Sos


Dziczyzna to prawdziwy rarytas, najsmaczniejsza pochodzi z późnej jesieni i początku zimy – to tradycyjny okres polowań. Czy masz ją w swoim menu?

...

Przygotowanie

  1. Dziczyzna

    • Peklowane mięso płucz przez kilka minut pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
    • Natrzyj Primerbą i przyprawami. Następnie zawiń w folię spożywczą tak, aby nadać każdej karkówce odpowiedni kształt. Tak przygotowaną dziczyznę zamknij próżniowo i gotuj metodą sous-vide przez 15 godz. w temp. 66˚C.
    • Gotowe mięso wyjmij z worka, osusz papierowym ręcznikiem i obsmaż równomiernie na rozgrzanej patelni, a następnie odstaw w ciepłe miejsce.
  2. Farsz

    • Dynię pokrój w większą kostkę i wraz z pozostałymi składnikami (poza masłem) ułóż na blasze. Wstaw na 45 min. do pieca nagrzanego do 150˚C. Następnie przetrzyj przez drobne sito, dodaj masło i ewentualnie dopraw do smaku.
  3. Ciasto

    • Połącz składniki ciasta, zagnieć i odstaw na chwilę. Po rozwałkowaniu wykrój z niego koła używając szklanki. Ułóż na nich odpowiednie porcje farszu i zlep brzegi.
    • Gotowe pierogi gotuj 5 min. we wrzącej i osolonej wodzie.
    • Przed wydaniem obsmaż na patelni na złoty kolor.
  4. Smażony jarmuż

    • Jarmuż oczyść, usuwając łykowate łodygi, umyj i poszatkuj w wąskie paski. Zblanszuj we wrzącej oraz osolonej wodzie, a następnie zahartuj w wodzie lodem.
    • Po odcedzeniu obsmaż na rozgrzanym oleju razem z szalotką.
    • Dopraw do smaku octem oraz solą i pieprzem.
  5. Sos

    • Na patelni, na której została obsmażona dziczyzna, zeszklij szalotkę, dodaj gałązki rozmarynu i wlej Porto. Gdy część wina odparuje dodaj sos pieczeniowy w paście.
    • Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji przecedź sos przez drobne sito.
    • Możesz go zabielić śmietanką 18%.
Menu
Strona Główna
Produkty
Przepisy
Wiedza