Kalafiorowe risotto z oliwą pietruszkową i smardzami
Propozycja na listopadowe danie. Klasyczne risotto przygotowuje się w rondlu i co jakiś czas podlewa bulionem lub wywarem do uzyskania pożądanej konsystencji, Alternatywnie ryż można ugotować wcześniej do 3/4 miękkości i dogotować przed serwowaniem - zabieg ten skraca czas przygotowania dania w restauracjach à la carte.
Składniki
Kalafiorowe risotto z oliwą pietruszkową i smardzami
Wylicz koszt tego dania tutaj
Ilość porcji
−
+
Cena dania w menu
Całkowity koszt składników
zł0.0
Koszt jednej porcji
Koszt składników (w %)
Etykieta składnika
Nazwa
Cena w zł
Ilość
% food cost składnika
Koszt całkowity
Risotto
Oliwa Z Oliwek Do Smażenia
/
0.0
0%
Szalotka
/g
60.0 g
0%
Czosnek
/ząbki
2.0 ząbki
0%
Ryż do risotto
/g
400.0 g
0%
Knorr Professional Esencja bulionu warzywnego 1 l
/ml
60.0 ml
0%
Bez laktozy
Produkt bezglutenowy
Woda
/l
1.0 l
0%
Kalafior
/g
400.0 g
0%
Ser Parmezan tarty
/g
40.0 g
0%
Żółtko sous-vide
Jaja
/cu
10.0 cu
0%
Sos drobiowy
Esencja bulionu drobiowego Knorr Professional 1 l
/ml
20.0 ml
0%
Bez laktozy
Produkt bezglutenowy
Woda
/ml
200.0 ml
0%
Zasmażka ciemna Knorr 1 kg
/g
20.0 g
0%
Oliwa pietruszkowa
Natka pietruszki
/g
25.0 g
0%
Oliwa z oliwek
/ml
100.0 ml
0%
Smardze
Smardze
/g
300.0 g
0%
Rama Culinesse Profi Do Smażenia
/
0.0
0%
Sól, Pieprz Czarny Do Smaku
/
0.0
0%
Nazwa składnika
/
Uwaga: Wskazane ceny bazują na hurtowych cenach rynkowych. Mogą się wahać w zależności od zmian sezonowych oraz podaży. Unilever Food Solutions nie ponosi odpowiedzialności za żadne odstępstwa.
Risotto
-
Oliwa Z Oliwek Do Smażenia
-
Szalotka 60.0 g
-
Czosnek 2.0 ząbki
-
Ryż do risotto 400.0 g
-
Woda 1.0 l
-
Kalafior 400.0 g
-
Ser Parmezan tarty 40.0 g
Żółtko sous-vide
-
Jaja 10.0 cu
Sos drobiowy
-
Woda 200.0 ml
Oliwa pietruszkowa
-
Natka pietruszki 25.0 g
-
Oliwa z oliwek 100.0 ml
Smardze
-
Smardze 300.0 g
-
Rama Culinesse Profi Do Smażenia
-
Sól, Pieprz Czarny Do Smaku
-
Risotto
- Szalotkę pokrój w drobną kostkę, czosnek na plasterki.
- Na oliwie z oliwek delikatnie zeszklij szalotkę z czosnkiem, dodaj ryż i zasmaż na małym ogniu, tak by zrobił się przezroczysty.
- Esencję bulionu warzywnego połącz z wodą i zagotuj. Dodaj do ryżu.
- Pokrój po trzy cienkie plastry kalafiora na porcję, pozostałą część drobno posiekaj.
- Posiekanego kalafiora dodaj do ryżu. Całość przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika na 18 minut – temperatura 185°C.
-
Żółtko sous-vide
- Jaja gotuj w cyrkulatorze przez 40 minut w temperaturze 65°C. Z ugotowanych jajek usuń białko, pozostaw tylko żółtko.
-
Sos drobiowy
- Esencję bulionu drobiowego połącz z wodą i zagotuj, zagęść ciemną zasmażką.
-
Oliwa pietruszkowa
- Oliwę podgrzej do temperatury 40°C, dodaj pietruszkę łącznie z łodygami, zmiksuj i przecedź przez drobne sito.
-
Smardze
- Na Ramie Culinesse podsmaż oczyszczone smardze, przypraw solą i pieprzem.
-
Sposób podania
- Risotto przed podaniem wymieszaj z parmezanem, płasko rozłóż na talerzu.
- Plasterki kalafiora obsmaż z obu stron i umieść na ryżu.
- Żółtka i podsmażone smardze skomponuj na tym samym talerzu.
- Danie dekoracyjnie polej sosem drobiowym i oliwą pietruszkową.
- Risotto udekoruj młodą cebulką i smażoną pietruszką.
