Menu
  1. Strona główna
  2. Przepisy kucharskie dla profesjonalistów i restauracji
  3. Kalafiorowe risotto z oliwą pietruszkową i smardzami
  1. Przepisy kucharskie dla profesjonalistów i restauracji

Kalafiorowe risotto z oliwą pietruszkową i smardzami

Kalafiorowe risotto z oliwą pietruszkową i smardzami – - Przepis

Propozycja na listopadowe danie. Klasyczne risotto przygotowuje się w rondlu i co jakiś czas podlewa bulionem lub wywarem do uzyskania pożądanej konsystencji, Alternatywnie ryż można ugotować wcześniej do 3/4 miękkości i dogotować przed serwowaniem - zabieg ten skraca czas przygotowania dania w restauracjach à la carte.

...

Zaloguj się i korzystaj z naszego Kalkulatora Food Cost bez przeszkód!

Łatwo oblicz swoje koszty surowców
Zapisz kalkulacje przepisów na potem i korzystaj z nich w dowolnej chwili Wylicz koszt tego przepisu

Składniki

−
+

Risotto

Żółtko sous-vide

  • Jaja 10.0 cu

Sos drobiowy

Oliwa pietruszkowa

  • Natka pietruszki 25.0 g
  • Oliwa z oliwek 100.0 ml

Smardze

  • Smardze 300.0 g
  • Rama Culinesse Profi Do Smażenia
  • Sól, Pieprz Czarny Do Smaku

Propozycja na listopadowe danie. Klasyczne risotto przygotowuje się w rondlu i co jakiś czas podlewa bulionem lub wywarem do uzyskania pożądanej konsystencji, Alternatywnie ryż można ugotować wcześniej do 3/4 miękkości i dogotować przed serwowaniem - zabieg ten skraca czas przygotowania dania w restauracjach à la carte.

...

Przygotowanie

  1. Risotto

    • Szalotkę pokrój w drobną kostkę, czosnek na plasterki.
    • Na oliwie z oliwek delikatnie zeszklij szalotkę z czosnkiem, dodaj ryż i zasmaż na małym ogniu, tak by zrobił się przezroczysty.
    • Esencję bulionu warzywnego połącz z wodą i zagotuj. Dodaj do ryżu.
    • Pokrój po trzy cienkie plastry kalafiora na porcję, pozostałą część drobno posiekaj.
    • Posiekanego kalafiora dodaj do ryżu. Całość przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika na 18 minut – temperatura 185°C.

  2. Żółtko sous-vide

    • Jaja gotuj w cyrkulatorze przez 40 minut w temperaturze 65°C. Z ugotowanych jajek usuń białko, pozostaw tylko żółtko.

  3. Sos drobiowy

    • Esencję bulionu drobiowego połącz z wodą i zagotuj, zagęść ciemną zasmażką.

  4. Oliwa pietruszkowa

    • Oliwę podgrzej do temperatury 40°C, dodaj pietruszkę łącznie z łodygami, zmiksuj i przecedź przez drobne sito.

  5. Smardze

    • Na Ramie Culinesse podsmaż oczyszczone smardze, przypraw solą i pieprzem.

  6. Sposób podania

    • Risotto przed podaniem wymieszaj z parmezanem, płasko rozłóż na talerzu.
    • Plasterki kalafiora obsmaż z obu stron i umieść na ryżu.
    • Żółtka i podsmażone smardze skomponuj na tym samym talerzu.
    • Danie dekoracyjnie polej sosem drobiowym i oliwą pietruszkową.
    • Risotto udekoruj młodą cebulką i smażoną pietruszką.

Polecane przepisy

zobacz wszystkie (113)
Menu
Menu
Home
Strona Główna
Products
Produkty
Recipes
Przepisy
Inspiration
Wiedza