Confitowane kacze udka, buraczane pierogi z kaczką, sos z pomarańczą
Mariaż kuchni polskiej z francuską owocujący oryginalnym i atrakcyjnym sposobem przygotowania dania.
Składniki
Confitowane kacze udka, buraczane pierogi z kaczką, sos z pomarańczą
Wylicz koszt tego dania tutaj
Ilość porcji
−
+
Cena dania w menu
Całkowity koszt składników
zł0.0
Koszt jednej porcji
Koszt składników (w %)
Etykieta składnika
Nazwa
Cena w zł
Ilość
% food cost składnika
Koszt całkowity
Confitowanie udek
Całe uda kacze
/cu
13.0 cu
0%
Sól Morska Gruba Do Smaku
/
0.0
0%
Tłuszcz gęsi
/l
2.0 l
0%
Anyż gwiazdki
/cu
4.0 cu
0%
Kora cynamonowa
/cu
2.0 cu
0%
Szalotka
/g
50.0 g
0%
Pomarańcza
/g
200.0 g
0%
Czosnek
/ząbków
6.0 ząbków
0%
Pierogi
Mąka pszenna, typ 500
/g
750.0 g
0%
Jajko białko (35g)
/cu
2.0 cu
0%
Woda gorąca
/ml
250.0 ml
0%
Sok z buraka
/ml
100.0 ml
0%
Ocet winny czerwony
/ml
20.0 ml
0%
Sól Do Smaku
/
0.0
0%
Knorr Professional Redukcja wołowa do sosów 0,8 kg
/g
35.0 g
0%
Woda
/ml
400.0 ml
0%
Mięso Z Trzech Confitowanych Udek
/
0.0
0%
Szalotka
/g
100.0 g
0%
Marchew
/g
100.0 g
0%
Masło
/g
50.0 g
0%
Natka pietruszki
/g
10.0 g
0%
Sos
Sok z pomarańczy
/ml
250.0 ml
0%
Esencja bulionu drobiowego Knorr Professional 1 l
/ml
20.0 ml
0%
Bez laktozy
Produkt bezglutenowy
Wino czerwone
/ml
100.0 ml
0%
Zasmażka ciemna Knorr 1 kg
/g
10.0 g
0%
Masło
/g
40.0 g
0%
Sól, Pieprz Czarny Do Smaku
/
0.0
0%
Dodatki – garnish
Jabłka
/g
300.0 g
0%
Cukier puder
/g
20.0 g
0%
Brązowe grzybki Shimeji
/g
50.0 g
0%
Masło
/g
10.0 g
0%
Szalotka
/g
150.0 g
0%
Małe Listki Botwiny Do Dekoracji
/
0.0
0%
Nazwa składnika
/
Uwaga: Wskazane ceny bazują na hurtowych cenach rynkowych. Mogą się wahać w zależności od zmian sezonowych oraz podaży. Unilever Food Solutions nie ponosi odpowiedzialności za żadne odstępstwa.
Confitowanie udek
-
Całe uda kacze 13.0 cu
-
Sól Morska Gruba Do Smaku
-
Tłuszcz gęsi 2.0 l
-
Anyż gwiazdki 4.0 cu
-
Kora cynamonowa 2.0 cu
-
Szalotka 50.0 g
-
Pomarańcza 200.0 g
-
Czosnek 6.0 ząbków
Pierogi
-
Mąka pszenna, typ 500 750.0 g
-
Jajko białko (35g) 2.0 cu
-
Woda gorąca 250.0 ml
-
Sok z buraka 100.0 ml
-
Ocet winny czerwony 20.0 ml
-
Sól Do Smaku
-
Knorr Professional Redukcja wołowa do sosów 0,8 kg 35.0 g
-
Woda 400.0 ml
-
Mięso Z Trzech Confitowanych Udek
-
Szalotka 100.0 g
-
Marchew 100.0 g
-
Masło 50.0 g
-
Natka pietruszki 10.0 g
Sos
-
Sok z pomarańczy 250.0 ml
-
Wino czerwone 100.0 ml
-
Masło 40.0 g
-
Sól, Pieprz Czarny Do Smaku
Dodatki – garnish
-
Jabłka 300.0 g
-
Cukier puder 20.0 g
-
Brązowe grzybki Shimeji 50.0 g
-
Masło 10.0 g
-
Szalotka 150.0 g
-
Małe Listki Botwiny Do Dekoracji
-
Confitowanie udek
- Natnij skórę dookoła kości i przytnij kość.
- Obsyp grubą solą morską i odstaw do lodówki na minimum 6 godzin.
- Udka wypłucz i osusz, przełóż do trzech worków vacuum. Włóż do każdego pokrojoną szalotkę, kawałki pomarańczy, czosnek, pokruszony cynamon i anyż.
- Następnie wlej ciepły tłuszcz i zamykamy w vacuum.
- Zamknięte worki włóż do cyrkulatora z nagrzaną wodą około 95⁰C na minimum 5 godzin.
-
Pierogi
- Gorącą wodę (250ml), połącz z sokiem z buraków i octem.
- Do mąki dodaj trochę soli, gorący płyn i białka.
- Zagnieć ciasto, zawiń w folie i odstaw do lodówki na godzinę.
- Zagrzej wodę (400ml). W gorącej wodzie wymieszaj Redukcję wołową i zagotuj, dodaj auszpik i dokładnie wymieszaj.
- Następnie wylej na blachę i odstaw do zastygnięcia, galaretkę pokrój w kostkę.
- Trzy miękkie udka obierz z kości, odstaw do wystygnięcia i rozdrobnij.
- Szalotkę i marchew pokrój w kostkę i zeszklij na maśle do miękkości.
- Mięso, galaretkę, marchew z szalotką oraz posiekaną natkę wymieszaj i dopraw.
- Ciasto rozwałkuj i wytnij koła, nadziewaj farszem i sklejaj w kształt trzyramiennej gwiazdy, odstaw do lodówki aby nieco przeschły.
-
Sos
- Podgrzejsok ze świeżej pomarańczy, wymieszaj z Esencją bulionu drobiowego, dodaj wino i redukuj, zagęść odrobiną zasmażki.
- Dodaj zimne masło, wymieszaj i dopraw do smaku.
-
Dodatki – garnish
- Jabłka pokrój w cząstki, obsyp cukrem pudrem i obsmaż.
- Grzybki obsmaż i dopraw do smaku.
- Marchew zblanszuj, pokrój w cienkie wstążki, obsmaż i zwiń w ruloniki.
- Szalotki przekrój, rozdziel na łuski, zagotuj w wodzie z cukrem i solą i odsącz, następnie opal opalarką.
