Menu

Składniki

+

Carpaccio z ozorka wieprzowego

Piklowany kalafior

  • Kalafior 1.1 kg
  • Woda 400.0 ml
  • Ocet winny 20.0 ml
  • Cukier 200.0 g
  • Sól 200.0 g
  • Goździki 1.0 g
  • Kora cynamonowa 10.0 g

Podanie

  • Kiełki groszku 200.0 g
  • Sos balsamiczny 150.0 ml
  • Oliwa 50.0 ml

  1. Carpaccio z ozorka wieprzowego

    • Przygotuj solankę z wody, soli peklowej, liścia laurowego i ziela angielskiego.
    • Ozory włóż do solanki na 4 dni.
    • Następnie ozory wyjmij z solanki i ugotuj do miękkości w wodzie z dodatkiem rosołu wołowego, wystudź i obierz ze skórki. Ozory przełóż do foremki, przecedzony (ok. 1l) wywar od gotowania połącz z auszpikiem i zalej nim ozory.
    • Odstaw do stężenia.
  2. Piklowany kalafior

    • Kalafiora oczyść i podziel na duże kawałki. Wodę, ocet, cukier, sól, goździki i cynamon zagotuj, wystudź i zalej kalafiora. 
    • Odstaw na 4 dni do lodówki.
  3. Podanie

    1. Ozorki w galarecie pokrój w cienkie plastry. Podawaj z piklowanym kalafiorem, kiełkami groszku, skropione sosem balsamico i oliwą.
Strona Główna
Produkty
Przepisy
Wiedza
Menu