Menu
+

Krem szparagowy

  • Szalotka 70 g
  • Czosnek 10 g
  • Szczypiorek 10 g
  • Masło 40 g
  • Imbir marynowany 20 g
  • Szparagi zielone 500 g
  • Miód 30 g
  • Trybula 5 g
  • Woda 700 ml
  • Natka pietruszki 30 g
  • Szpinak młody 100 g
  • Sól, cukier do smaku

Pianka

  1. Krem szparagowy

    • Posiekaj szalotkę, czosnek i szczypiorek.
    • Na maśle zeszklij szalotkę i czosnek, dodaj imbir, szparagi, miód, szczypiorek i trybulę.
    • Zalej wodą dodaj Esencję bulionu drobiowego i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem do miękkości.
    • Odstaw, aż przestygnie do temperatury 50⁰C.
    • Następnie przelej do termomiksu, miksuj, dodaj natkę, szpinak i Ramę 31%. Całość zmiksuj na jednolitą masę.
    • Krem dopraw do smaku.
  2. Pianka

    • Do 200 ml wcześniej przygotowanego kremu szparagowego dodaj Ramę 31%, sok z limonki i lecytynę.
    • Miksuj do uzyskania dużej piany.
  3. Podanie

    • Do naczyń rozlej pierwszą część zupy, następnie nałóż piankę, przykryj upieczonym krążkiem z ciasta filo i na nim ułóż dodatki.