Dlaczego miejsce pochodzenia przyprawy jest ważne? Bo to od warunków atmosferycznych zależy, czy przyprawa będzie odpowiednio smakować. Na prawidłowy wzrost i rozwój roślin ma wpływ panująca temperatura, nasłonecznienie, ilość opadów.
Suchy i gorący klimat Indii, wysoka wilgotność powietrza w Wietnamie czy umiarkowana pogoda w Polsce są odpowiednie dla różnych przypraw – dlatego wiedza o ich pochodzenia jest kluczem do wyboru najsmaczniejszej z dostępnych na rynku.
Najlepszy kraj pochodzenia: Hiszpania
Papryka potrzebuje wiele słońca, zwłaszcza w pierwszym etapie jej rozwoju. Dlatego hiszpański klimat – słoneczne dni o wysokiej średniej temperaturze, a także niska wilgotność powietrza sprawiają, że rosnąca tam papryka jest wyjątkowo aromatyczna.
Nic też dziwnego, że Hiszpanie używają jej do wielu narodowych potraw, w tym paelli. Świetnie sprawdzi się także w gulaszu, zupach i mieszankach przypraw do kurczaka.
Najlepszy kraj pochodzenia: Wietnam
Ciepły klimat o wysokiej wilgotności to najlepsze warunki dla wzrostu i dojrzewania ziarenek pieprzu.
To właśnie w Wietnamie pieprz osiąga świeży, lekko drzewny i pikantny aromat. Lokalni plantatorzy pozwalają ziarenkom dojrzewać nawet do dwóch lat, następnie suszą go na słońcu, czemu zawdzięcza czarny kolor.
Pieprz bywa słusznie nazywany królem przypraw – wystarczy szczypta do każdej potrawy, by podkręcić jej smak.
Najlepszy kraj pochodzenia: Indie
Indie to stolica kuminu – jego aromat można wyczuć w niemalże każdej potrawie. To właśnie tam wyrasta ten o najbardziej intensywnym smaku i zapachu. Wszystko dzięki suchemu klimatowi i żyznej, gliniastej glebie.
Tę przyprawę o ciepłym, lekko ostrym i gorzkim aromacie wykorzystasz nie tylko w kuchni indyjskiej. Sprawdzi się też do dań pochodzących z Meksyku (to ważny składnik chilli con carne!) czy w Bliskiego Wschodu.
Najlepszy kraj pochodzenia: Maroko
Sucha i piaszczysta gleba, nieznaczna wilgotność oraz wysoka temperatura to najlepsze warunki dla niezwykle aromatycznego rozmarynu. Dlatego najlepszy rośnie w ciepłym Maroko.
Używając rozmarynu, warto byś ostrożnym, gdyż jego aromat może zdominować smak potrawy. Sprawdza się w połączeniu z pieczonymi ziemniakami oraz innymi warzywami okopowymi, a także z czerwonym mięsem. Odważni chętnie spróbują dodać szczyptę do ciasta cytrynowego!
Najlepszy kraj pochodzenia: Turcja
Oregano potrzebuje niższych temperatur od rozmarynu oraz większej wilgotności powietrza. W jego uprawie najlepiej sprawdza się słoneczna Turcja, w której okazjonalne deszcze tworzą idealny mikroklimat dla tej rośliny.
Choć najczęściej używany do pizzy, ma wiele innych zastosowań. Pasuje do wielu warzyw, pomidorowych i mięsnych sosów oraz dań kuchni śródziemnomorskiej.
Najlepszy kraj pochodzenia: Polska
Okazuje się, że kojarzony z kuchnią śródziemnomorską i francuską tymianek świetnie rośnie w polskim klimacie – gdyż preferuje niższe niż panujące na południu temperatury i umiarkowane nasłonecznienie.
Intensywny, słodki zapach tymianku komponuje się z pieczonymi warzywami oraz jako składnik marynaty do kurczaka – zwłaszcza w połączeniu z cytryną i czosnkiem. Palce lizać!
Najlepszy kraj pochodzenia: Egipt
Aby majeranek osiągnął swój słodki aromat, musi rosnąć w ciepłym, lecz nie tropikalnym klimacie, o średniej ilości opadów i wysokim nasłonecznieniu. Dlatego to w Egipcie rośnie ten o najbardziej intensywnym smaku i zapachu.
Ta chętnie używana do polskich dań przyprawa świetnie sprawdzi się również w daniach z soczewicy – oraz podkreśli niesamowity smak pieczonej kaczki.
Ziele angielskie
Najlepszy kraj pochodzenia: Meksyk
Dodające charakteru daniom kuchni meksykańskiej i karaibskiej ziele angielskie najlepiej rośnie w tropikalnym lub subtropikalnym słońcu – i potrzebuje zaskakująco wilgotnego klimatu. Te o najpiękniejszym zapachu i prawdziwie słodkim aromacie można znaleźć na uprawach w Meksyku.
Łączące w sobie zapach gałki muszkatołowej, cynamonu i goździków ziele angielskie, wykorzystujemy przede wszystkim do zup i bulionów – choć jego zastosowanie może być dużo bardziej kreatywne. Wystarczy kilka ziarenek, by nadać aromat wołowinie czy meksykańskiemu sosowi mole. Smacznego!
Produkty dla szefów kuchni (4)
