Grillowane warzywa mogą stanowić dodatek do dań mięsnych lub, z odpowiednimi dodatkami, osobne danie główne. Wybiorą je nie tylko osoby, które nie jedzą mięsa, ale – przede wszystkim – goście, którzy zamawiając danie w restauracji biorą pod uwagę troskę o swoje zdrowie, sezonowość, lokalność i naturalność.

Najpopularniejsze warzywa do grillowania

Grillowane warzywa to więcej niż cukinia i bakłażan. Zerknij na poniższą listę – być może nie grillowałeś niektórych warzyw, które po wrzuceniu na ruszt zyskują ciekawy, dymny aromat.

Jak grillować cukinię i bakłażana?

Cukinię i bakłażana pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm, wzdłuż lub w poprzek. Taka grubość jest optymalna. Dzięki niej ciepło dotrze do wnętrza warzyw i pozwoli im się równomiernie ugotować.

Dobrą metodą na pozbycie się goryczy z bakłażana jest natarcie plastrów solą i pozostawienie na pół godziny, a następnie spłukanie pod zimną wodą. Ta metoda jest popularna między innymi w Gruzji, gdzie bakłażan to niezwykle popularne warzywo.

Aby cukinia i bakłażan nie były suche po zgrillowaniu, należy je delikatnie pokryć olejem lub oliwą z oliwek. Dobrze jest też zamarynować je przez 15 minut zanim trafią na ruszt. Wystarczy wymieszać oliwę z tartą skórką cytrynową i czosnkiem lub olej z Delikat Knorr Przyprawą do grilla, by nadać im wyjątkowego aromatu.

Plastry cukinii i bakłażana należy grillować po 3-4 minuty z każdej strony – tak, by otrzymać miękkie, ale wciąż jędrne plastry.

Jeśli grillujesz warzywa na grillu gazowym lub elektrycznym, będą pozbawione wędzonego aromatu. Można go dodać, smarując je Esencją dymną Knorr Professional, która nada im aromatu grillowania na otwartym ogniu. Esencja sprawdzi się też w glazurze do warzyw z rusztu.

Jeśli przed grillowaniem nie zdecydowaliśmy się na marynowanie warzyw, należy przyprawić je tuż przed podaniem – najlepiej świeżo siekanymi ziołami w oliwie lub, dla ułatwienia i utrzymania ciągłości smaku, Primerbą prowansalską Knorr.

Jak grillować ziemniaki i bataty?

Delikatnie dymne ziemniaki i bataty z ciemnymi liniami rusztu to wyśmienita przekąska (np. z dipami) oraz dodatek do dania głównego. Te warzywa można grillować w całości, w plastrach czy łódeczkach. Należy je jednak podgotować przed położeniem na ruszt, a czas gotowania jest zależny od wielkości kąsków. Ziemniaki i bataty powinny być miękkie, ale nie rozgotowane.

Posmarowane oliwą warzywa grillujemy na dość mocnym ogniu, dzięki czemu przypieką się i uzyskają piękne, dymne pręgi. Po zgrillowaniu warto podbić smak batatów Kminem rzymskim mielonym z Indii Knorr Professional, ostrą papryką i sokiem z limonki, a ziemniaków Tymiankiem z Polski Knorr Professional, tartym czosnkiem i masłem. Świetnie pasuje do nich gzik, czyli ziołowy twarożek z odrobiną czosnku i – opcjonalnie – tartą rzodkiewką i ogórkiem.

Inną metodą jest grillowanie całych ziemniaków i batatów w folii aluminiowej – nie wymagają wtedy wstępnego obgotowania, ale czas obróbki na ruszcie musi zostać wtedy zdecydowanie wydłużony.

Kukurydza z grilla – sezonowy hit

Grillowaną kukurydzę uwielbiają wszyscy, a jej popularność nie mija, choć jemy ją od pokoleń. Aby przygotować idealną kolbę, nie wystarczy po prostu wrzucić jej na ruszt. Oto kilka porad, które pomogą znaleźć najlepszą technikę.

  • Grillowanie w liściach. Ta technika pozwala na otrzymanie bardziej soczystej kukurydzy. Przed położeniem jej na ruszt, odsuń liście i usuń „włosy”. Następnie posmaruj masłem lub olejem, przypraw solą i pieprzem i nasuń z powrotem liście. Tak przygotowana kukurydza nie posiada grillowych znaków – jeśli chcesz, by się pojawiły, w momencie, w którym będzie miękka, odsuń liście i szybko zgrilluj na wysokim ogniu.
  • Moczenie kukurydzy. Niektórzy szefowie kuchni moczą kolby kukurydzy w liściach przez 10 minut przed grillowaniem. Namoczone liście będą parować w trakcie grillowania, dzięki czemu warzywo jest jeszcze delikatniejsze w smaku.
  • Gotowanie kukurydzy. Jeśli chcesz grillować kukurydzę bez liści, dobrze jest ją podgotować przez ok. 10 minut. Dzięki temu szybciej będzie miękka i nie straci swojej delikatności podczas obróbki na grillu.

Kukurydzę możesz podawać w plastrach jako dodatek do dania lub jako całą kolbę – na przykład jako elote, meksykańskie danie, które składa się z grillowanej kukurydzy posmarowanej sosem majonezowym na bazie Majonezu Wegańskiego Hellmann’s , obsypanej przyprawami oraz regionalnym twardym serem.

Grillowana marchew, pietruszka i seler

W kontekście warzyw korzeniowych, grillowanie to nowe pieczenie. Wydobywa tyle samo słodyczy, jednocześnie dodając warzywom dymnego, lekko palonego aromatu.

Aby były idealne, warzywa przed wrzuceniem na ruszt najlepiej natrzeć oliwą lub marynatą, umieścić w folii aluminiowej i upiec do miękkości. Następnie zgrillować i – jeśli nie przyprawialiśmy ich wcześniej – obsypać Aroma Mix maślano-ziołowym Knorr, wymieszać i natychmiast podawać.

Tę technikę zastosowaliśmy w prostym przepisie na grillowany seler z warzywnym Demi-Glace i dodatkami

Jeśli szukasz więcej porad dotyczących obróbki warzyw w swojej kuchni, poznaj kurs online Akademii UFS „Opanowanie kuchni wegańskiej”. W kilku krótkich filmach dowiesz się, jak gotować bardziej roślinnie i poznasz tajniki przygotowania jarmużu oraz wyśmienitego burgera z jackfruitem.