Choć kurczak to jedno z łatwiejszych mięs do obróbki, dopiero odpowiednie techniki wydobywają z niego pełnię smaku, soczystość i chrupiącą skórkę. Tak właśnie smakuje kurczak gotowany metodą próżniową sous vide.

Poznaj metodę przygotowania kurczaka sous vide – krok po kroku!

Krok 1 – odpowiednia temperatura przyrządzania kurczaka sous vide

Gotowanie mięsa w stałej, niskiej temperaturze to podstawa metody sous vide. Od wyboru temperatury zależy efekt, jaki osiągniemy.

  • Niższa temperatura – miękkie i soczyste mięso
  • Wyższa temperatura – kruche i suche mięso

Przy gotowaniu kurczaka sous vide powinniśmy zastosować temperaturę między 60 a 66°C. Najczęściej stosuje się temperaturę środkową, czyli 63°C.

Krok 2 – pakowanie próżniowe

Można skorzystać z trzech opcji pakowania mięsa.

  1. Pakowarka komorowa – to duża inwestycja, ale jest najpewniejsza
  2. Pakowarka listwowa – najczęściej stosowana i świetnie sprawdzająca się w tej metodzie
  3. Woreczki strunowe – zawodne i niepolecane – mogą otworzyć się w trakcie gotowania

Krok 3 – czas gotowania kurczaka sous vide

Mięso kurczaka zapakowane próżniowo wkładamy do nagrzanego do odpowiedniej temperatury cyrkulatora. Wybór czasu gotowania zależy od tego, z której części pochodzi mięso oraz oczekiwanych efektów

H2: Krok 4 – wykończenie

Ugotowanego kurczaka sous vide należy poddać kolejnej obróbce, aby uzyskać złocistą i chrupiącą skórkę. Na tym etapie można też doprawić mięso, jeśli nie zdecydowaliśmy się na to wcześniej.

Mięso możesz wykończyć poprzez:

  • podsmażenie,
  • smażenie na głębokim tłuszczu,
  • pieczenie,
  • grillowanie,
  • opiekanie,
  • opalanie opalarką.

Poznaj również inne porady kucharzy w kategorii Biznes Gastronomiczny.