Sos - kulinarna kropka nad "i"

Wiele jest w rzemiośle kucharskim spraw, które można napisać, przekazać, wytłumaczyć. Można napisać recepturę na zupę, wytłumaczyć, jak zrobić dobrą marynatę, przekazać najlepsze sposoby na obróbkę termiczną mięsa.

Jednakże jest też kilka tajników sztuki kulinarnej, które trzeba żmudnie wypracować przez długie godziny spędzone w kuchni. Należy do nich sprawne łączenie smaków, a w szczególności przyrządzanie sosów. Praca ta zawsze powierzona jest najbardziej doświadczonemu kucharzowi, gdyż to sosy są najważniejszym, najbardziej wyrazistym i najczęściej wspominanym przez klientów elementem posiłków. Na nic zdadzą się wspaniałe pieczyste czy smakowite zraziki, jeśli cały efekt popsuje niestarannie przygotowany lub źle dobrany sos. Niewątpliwie asortyment sosów, jakie każdy szef kuchni powinien być w stanie przyrządzić od ręki, jest duży, nierzadko przekracza 30 pozycji. Coraz częściej też w menu pojawiają się sosy do wyboru - przyzwyczailiśmy się do tego, że kelner pyta, z jakim sosem podać sałatę, spaghetti. Bardzo apetycznym rozwiązaniem jest podawanie dorodnych steków z sosem do wyboru, zaczynając od pieprzowego, poprzez holenderski, serowy, delikatne sosy pomidorowo – ziołowe, aż po coraz popularniejsze sosy o dalekowschodnich korzeniach, np. słodko - kwaśny lub curry.

Podajmy więc naszym gościom to, co najlepsze, jednocześnie nie ograniczając ich możliwości wyboru.

Marcin Markowski