Catering - dodatkowe źródło dochodu

Catering – dodatkowe źródło dochodu

Dla Szefów Kuchni zlecenia związane z przygotowaniem bankietów są dodatkową szansą na zwiększenie dochodów. Wielu z nich, obserwując zapotrzebowanie na rynku, wyspecjalizowało się w tej dziedzinie i rozwinęło własny biznes.

Rynek cateringowy, tak jak cała gastronomia, rozwija się w bardzo szybkim tempie. Nic więc dziwnego, że na tym rynku powstają coraz to nowe firmy. Organizacja imprez i bankietów jest główną działalnością aż 80% firm świadczących usługi cateringowe. Oprócz wielkich sieci o ogólnopolskim zasięgu, działa też sporo mniejszych firm, o miesięcznym obrocie poniżej 50 000 zł - stanowią one ponad 50% ogółu. Średnio cała grupa firm cateringowych obsługuje ok. 770 osób miesięcznie na samych imprezach okolicznościowych.[1]

Hotele i restauracje często mają do dyspozycji dość ograniczone zasoby w zakresie zastawy i sprzętu, niezbędnego do przygotowania cateringu. Nie oznacza to, że muszą z tego powodu rezygnować z bardziej wymagających zamówień, nie chcąc inwestować w drogi sprzęt. (co warto jednak uczynić wraz z rozwojem firmy cateringowej). Porcelanę, sztućce, obrusy, stoły, krzesła, termosy, termoporty czy podgrzewacze oferują współczesne wypożyczalnie sprzętu gastronomicznego. Często doradzają one również najlepsze rozwiązania przy planowaniu przyjęć, bankietów, imprez plenerowych. Pozostaje jedynie zorganizowanie miejsca do przygotowywania dań oraz transportu.

Na przyjęciu cateringowym można serwować w zasadzie wszystko. Kluczowe jest dopasowanie menu do oczekiwań klienta i preferowanej ceny. Inaczej planuje się bufet np. na imprezę pracowniczą na kilkaset osób, gdzie priorytetem staje się ilość. Wtedy dania grillowe i sezonowe sałatki pozwolą nieco obniżyć cenę. Jeśli natomiast klient oczekuje bardziej wyrafinowanych dań, świetnie sprawdzają się ryby, wciąż popularne owoce morza czy efektownie podane przystawki. W związku z tym progi cenowe są bardzo ruchome: zwykle od 25 zł/os. wzwyż. Należy również pamiętać, że „jemy oczami”, więc wystrój wnętrza i aranżacja stołu istotnie wpływa na ogólną percepcję kulinarnej oferty. A uznanie i - co za tym idzie - klientów na rynku usług cateringowych zyskuje się „pocztą pantoflową”.

Organizacja imprez cateringowych to dziedzina, która rokuje dynamiczny wzrost nie tylko w sektorze biznesowym, gdzie firmy coraz częściej planują imprezy okolicznościowe. Rozwój dotyczy również klientów prywatnych, którzy coraz częściej wolą powierzyć kulinarne zmagania specjalistom, będącym w stanie swym polotem i kreatywnością podbić serca i… podniebienia gości.