Racjonalne odżywianie

Ostatnio miałem okazję uczestniczyć w spotkaniu, którego tematem było racjonalne odżywianie oraz zbilansowane menu, oczywiście świadomie podawane i przyrządzane przez szefów kuchni. Temat ten był o tyle ciekawy, że zdrowe odżywianie jest jednym z nowych trendów, jakie zaobserwować można na rynku. Panuje on nie tylko w restauracjach i wśród szefów kuchni - którzy najczęściej są inicjatorami zmian - trend ten przynieśli ze sobą do restauracji klienci. To właśnie oni coraz częściej chcą wiedzieć nie tylko, która z kuchni jest zdrowa. Chcą także wiedzieć dlaczego.

Weźmy na przykład Kuchnię śródziemnomorską. Powszechnie uważa się, że jest ona zdrowsza od naszego tradycyjnego sposobu odżywiana. Pytanie dlaczego…Odpowiedź, że oliwa z oliwek jest zdrowsza od smalcu już nie wystarcza klientom. Dla większości z nich jest ona zbyt oczywista. Dlatego też coraz więcej kucharzy świadomie używa podczas różnych procesów w kuchni różnych tłuszczy. Unikają oni przy tym tłuszczy utwardzanych i tłuszczy o niekorzystnych dla człowieka właściwościach – np. zawierających izomery trans, które m.in. powyższają poziomu cholesterolu we krwi. Firma Unilever Polska S.A. już kilka miesięcy temu wyeliminowała tego typu tłuszcze z produkcji.