Perliczka - wielki powrót

Perliczka w ostatnich latach stała się ptakiem nieco zapomnianym, niezbyt często goszczącym na stołach. Tymczasem szlachetność i liczne zalety jej mięsa zasługują na należyte miejsce w kulinarnym świecie.

Perliczka wielkopolska jest udomowioną formą perlicy pospolitej ze stepów Afryki i Madagaskaru, a przywiezionej do Europy już w czasach cesarstwa rzymskiego w III wieku p.n.e. Ptak ten w wersji udomowionej w Polsce był znanym od lat i przez wielu znawców i fachowców cenionym składnikiem wielu dań. Obraz „bursztynowych dziobów” i szyj, które „chwieją się na kształt tulipanów wodnych” przywołał nawet nasz największy wieszcz w swym dziele „Pan Tadeusz”.

Mimo czasu, jaki miną od ich udomowienia oraz rozpoczęcia produkcji zorganizowanej, mięso perliczek nadal wykazuje pierwotne cechy swoich dziko żyjących przodków i przypomina mięso bażanta. Dania z perliczki przeznaczone są dla amatorów kuchni tradycyjnej oraz wyszukanej. Charakteryzują się one niepowtarzalnymi, łączącymi w sobie delikatność drobiu i nutę dziczyzny. Bardzo niska zawartość tłuszczu w mięsie perlic – ok. 9 % (porównawczo jest to połowa zawartości tłuszczu w mięsie kurcząt i jedna czwarta zawartości tego składnika w mięsie wieprzowym), a co za tym idzie niska jego kaloryczność (ok. 160 kcal/100g) sprawia, że jest ono preferowane przez wszystkie grupy społeczne. Niepowtarzalne właściwości mięsa perliczek, kwalifikują je jako składnik diet wysokobiałkowych – niskoenergetycznych, zalecanych przy walce z otyłością i cukrzycą.

Zachęcamy do serwowania perliczki także w Państwa lokalach – jedną z propozycji podania prezentujemy poniżej:

Rolada z perliczki

Składniki:
Tuszka perliczki	1,3 - 1,5 kg
Esencja smakowa do drobiu KNORR	0,010 l
Boczek wędzony parzony	0,200 kg
Primerba czosnkowa KNORR	0,005 kg
Majeranek, pieprz czarny, papryka	do smaku

Sposób przygotowania:

• Perliczkę umyj i wytrybuj z kości.
• Mięso delikatnie rozbij tłuczkiem, posyp delikatnie solą, pieprzem, majerankiem, papryką oraz Primerbą i lekko nasmaruj esencją.
• Na tak przygotowanej tuszce ułóż pokrojony w plastry boczek wędzony.
• Całość starannie zwiń w roladę i owiń folią aluminiową.
• Piecz w temp. 150˚C ok. 45 min. Po tym czasie odwiń z folii i piecz 15 min w temp. 180˚C.
• Podawaj pokrojoną w plastry.