Bankiety typu angielskiego to skromniejsze i mniej uroczyste przyjęcia, bez miejsc siedzących, organizowane z okazji pożegnania lub przywitania ważnych gości, podczas konferencji, zjazdów lub delegacji. W zależności od celu, czas trwania oraz rangi może to być toast, aperitif, cocktail-party, przyjęcie bufetowe czy też przyjęcie angielskie.

Natomiast bufety mieszane (amerykańskie) stanowią połączenie bankietu angielskiego i zasiadanego. Istotnym jest, by przy organizacji takiego bankietu zapewnić możliwość wydzielenia osobnej sali bądź też powierzchni dla przyjęcia angielskiego, jak również części, w której ustawione będą stoły przeznaczone do konsumpcji na siedząco.

Przystępując do kalkulacji kosztów bufetu na bankiet, ustal koszt jego poszczególnych składowych, zwłaszcza nowych dań. Używaj zarówno składników droższych, jak i tańszych – wykorzystaj sezonowość! W daniach drogich czasem zamiana składnika już wystarczy do obniżenia kosztów całości. Weź też pod uwagę, że nie każdy gość oczekuje dań Premium, niektórzy wolą tradycyjne rozwiązania, a Tobie pozwoli to zaoszczędzić. Myśl całościowo – odpowiednio dobrane potrawy menu przy organizacji kilku bankietów może znacznie wpłynąć na ogólny wynik lokalu. I jeszcze jedna ważna sprawa – ustal standardy kontroli (sposób, częstotliwość, odpowiedzialność, raportowanie) i przestrzegaj ich.

Wobec dużego wyboru dań w bufecie i chęci spróbowania przez gości kilku potraw, wielkość porcji bufetowej powinna być dużo mniejsza, niż podczas serwowania a’la carte, inaczej narazisz się na straty. Wbrew pozorom możesz kontrolować wielkość porcji nie tylko deserów czy ciast,ale także innych potraw, jak makarony czy mięsa. Wystarczy podać do ich nabierania odpowiednio mniejsze łyżki (chochle). Porcjowanie to również dobry sposób kontroli serwowania dań droższych. Świetnie sprawdzi się kucharz podający dania zza bufetu – będzie to nie tylko doskonały sposób na prezentacje potrawy, ale także metoda na stworzenie bariery psychologicznej (gość raczej nie wróci kilkakrotnie do tej samej osoby). Bardzo dobrym źródłem informacji i wniosków na przyszłość będzie też… obserwacja zwrotów do kuchni.