Polska
Gęsina - arystokratka polskiej kuchni
W 2009 roku ogłoszono w Polsce 11 Listopada Ogólnopolskim Dniem Polskiej Gęsi Owsianej i rozpoczęto akcję promocyjną gęsiny. Śladem amerykańskiego święta dziękczynienia i tradycji spożywania indyka, polską potrawą na nasze Święto Niepodległości ma zostać najzdrowsze i najbardziej ekologiczne mięso, jakim jest gęsina.
Gęsina oswojona
Gęś domowa powstała w wyniku udomowienia
dzikich gatunków: gęsi gęgawy, berlinki i gęsi suchonosej. Prawdopodobnie
udomowienie gęsi gęgawy nastąpiło już w starożytnym Rzymie i Grecji, gdzie ptak
ten zimował ok. 2000 lat p.n.e. Obecne rasy gęsi domowej uzyskano w wyniku
wieloletnich prac handlowych i wzajemnego krzyżowania udomowionych i dzikich
gatunków. 98% pogłowia gęsi w Polsce stanowi Gęś Biała Kołudzka. Żywiona
wyłącznie paszą zieloną, a następnie owsem
(„gęś owsiana”), gwarantuje ona
uzyskanie
bardzo wysokiej jakości mięsa.
Gęsina jako zdrowa i bezpieczna
żywność
Gęsi nadal pozostają najmniej udomowionymi ptakami gospodarskimi. Doskonale czują się w naturalnych warunkach środowiska. Na szczęście takie możliwości stwarza im polskie ekstensywne rolnictwo ekologiczne (bez stosowania sztucznych nawozów i pestycydów). Chów ekologiczny uwzględnia samopoczucie ptaków, umożliwia im naturalne zachowanie i korzystanie z nieograniczonych obszarów łąk i pastwisk. Wytwarzane w takich warunkach produkty odznaczają się doskonałą jakością i określa się je jako bezpieczna żywność.
Tradycja w Polsce
Polska jest największym producentem gęsi w Europie. Produkty z polskich gęsi cenione są za najwyższą jakość. Tradycja hodowli i spożywanie gęsiny w Polsce sięga nawet XVI wieku. Mimo to, krajowe spożycie mięsa tych ptaków jest niewielkie., choć w ostatnich latach zauważa się rosnące zainteresowanie Polaków tymi produktami. Na wzrost popularności mięsa z gęsi zapewne wpłynie też kampania „Gęsina na świętego Marcina”.
Walory kulinarne
Wyjątkowe walory smakowe i zdrowotne sprawiają, że polska gęś owsiana nazwana jest arystokratów wśród drobiu. Przygotowane z niej potrawy są soczyste, kruche i zachowują charakterystyczny i niepowtarzalny bukiet smakowo – zapachowy, przy jednoczesnym osiągnięciu efektu złocistego koloru i „chrupiącej skórki”. Przysmakiem w wielu krajach są także gęsie wątróbki. Francuzi przyrządzają z nich nawet swoje danie narodowe – foie Gras, jedną z najdroższych potraw na świecie.
Trzeba także wspomnieć o gęsim smaku, który ma bardzo delikatny smak i uważany jest za najzdrowszy spośród wszystkich tłuszczów drobiowych. Jest on również naturalnym konserwantem. W czasach sprzed lodówek przechowywano więc w nim mięso. Również nasza firma doceniła walory mięsa z gęsi wybierając je na temat zeszłorocznej edycji konkursu Młody Kreator sztuki Kulinarnej.
Z czym podać gęsinę
Z daniami z gęsiny bardzo dobrze komponują się dodatki pieczonych lub surowych owoców słodko-kwaśnych, sosów owocowych, żurawiny lub czerwonego półwytrawnego wina. Dobrą „oprawą” są także ciemne sosy, np. z oferty Knorra: pieczeniowy w paście lub sypki, myśliwski, lub z zielonym pieprzem.
