Bufety są wspaniałym narzędziem w rękach restauratorów i szefów kuchni do prezentacji swoich umiejętności oraz promocji nowych dań jak również do aranżacji popularnych i powszechnie znanych potraw. Jest to również do doskonała forma urozmaicenia menu, jaki i charakteru oraz samego wyglądu restauracji. Przy organizacji bufetu: ustal koszt poszczególnych składowych , zwłaszcza nowych dań. Używaj zarówno składników droższych, jak i tańszych - wykorzystaj sezonowość! W daniach drogich czasem zamiana jednego składnika już wystarczy do obniżenia kosztów całości. Weź też pod uwagę, że nie każdy gość oczekuje dań premium, niektórzy wolą tradycyjne rozwiązania, a Tobie pozwoli to zaoszczędzić.

  Myśl całościowo - odpowiednio dobrane menu przy organizacji kilku bankietów może znacznie wpłynąć na ogólny wynik lokalu. Ustal zasady kontroli (sposób, częstotliwość, odpowiedzialność, raportowanie) i przestrzegaj ich!

Kontroluj wiekość porcji: wobec dużego wyboru dań w bufecie i chęci spróbowania przez gości kilku potraw, wielkość porcji bufetowej powinna być dużo mniejsza, niż podczas serwowania a’la carte, inaczej narazisz się na straty. Wbrew pozorom możesz kontrolować wielkość porcji nie tylko deserów czy ciast, ale także innych potraw, jak makarony czy mięsa. Wystarczy podać do ich nabierania odpowiednio mniejsze łyżki (chochle). Porcjowanie to również dobry sposób kontroli serwowania dań droższych.

Świetnie sprawdzi się kucharz podający dania zza bufetu - będzie to nie tylko doskonały sposób na prezentację potrawy, ale też metoda na stworzenie bariery psychologicznej (gość raczej nie wróci kilkakrotnie do tej samej osoby). Bardzo dobrym źródłem informacji i wniosków na przyszłość będzie też….obserwacja zwrotów do kuchni.

Przygotowując bufety tematyczne warto zwrócić uwagę na kilka istotnych aspektów:

DANIA:
- Postaraj się, aby prezentowane przez Ciebie dania faktycznie miały powiązanie z dana kuchnią lub regionem. Użyj produktów, które są nieodzownie kojarzą się z danym krajem.
- Poza serwowanymi potrawami pomyśl o dodatkach np. w kuchni śródziemnomorskiej oliwki, sery, w kuchni polskiej smalec, wiejskie pieczywo, ogórki.
- Przygotowując bufet i używając oryginalnych nazw dodaj krótki opis dań tak, aby goście wiedzieli co będą kosztować.

DEKORACJE:
- Zwróć uwagę na odpowiednie naczynia do serwowania- nie zawsze to musi być porcelana, do niektórych kuchni znakomicie nadają się deski.
- Zastanów się nad odpowiednią dekoracją- czasami wystarczy kosz z owocami, warzywami lub np. bukiet zbóż.
- Dobrym dodatkiem do danego stołu są specyficzne dla danego bufetu napoje alkoholowe np. tokaj do kuchni węgierskiej, żubrówka do kuchni polskiej lub nalewki.

PODANIE:
- Staraj się serwować dania w małych kawałkach lub w formie jednogarnkowej, da to możliwość zdegustowania kilku potraw.
- Pomyśl nad zaangażowaniem kucharza do serwowania i przybliżenia zaproszonym gościom potraw znajdujących się na stole.

 Bufet Bałkański

 Bufet Orientalny

 Bufet Staropolski

 Bufet Środziemonomorski

 Bufet Węgierski

Zorganizowałeś bufet?

Zmierz jego sukces!

Bezpośrednio po przyjęciu powinna odbyć się rozmowa osób odpowiedzialnych za organizację bufetu. W jej trakcie przeanalizować należy czynniki sukcesu oraz ewentualne uwagi krytyczne tak, by uniknąć ich w przyszłości.
Sukces można łatwo zmierzyć porównując kwoty obrotu z kosztami. Jednak pozory mogą mylić.
Na przykład, jeśli z jakiejkolwiek przyczyny powstały błędy i szkodzą one dobremu imieniu hotelu czy restauracji należy reagować natychmiast. Ważne jest szybkie rozpoznanie obszarów do poprawy.

Sukces bufetu można skontrolować w ramach następujących obszarów:

1. Reakcja gości po przyjęciu:
   - Czy wszyscy goście byli zadowoleni? 
   - Czy były jakieś reklamacje?
   - Czy potrzebne są dodatkowe wyjaśnienia?
2. Przebieg:
   - Czy współpraca pomiędzy poszczególnymi sekcjami była poprawna?
   - Czy i gdzie powstały personalne lub materiałowe braki?
   - Czy sposób komunikowania się był poprawny mimo pośpiechu i dużego obciążenia?
   - Czy jakość towarów była odpowiednia?
   - Czy dotrzymane zostały terminy dostaw?
3. Planowanie:
   - Czy wcześniejsze planowanie było w całości poprawne i wystarczające?
   - Czy uprzednie szkolenia i dokształcanie były odpowiednie?
   - Jakie są propozycje poprawy?
4. Personel:
   - Co to przyjęcie dało pracownikom?
   - Czy akcja sprzyjała rozwojowi umiejętności pracy w zespole?
   - Czy wzmocniło się poczucie identyfikowania z firmą?

Po każdej weryfikacji działań należy jeszcze bardziej uwypuklić ich pozytywne aspekty
w codziennym funkcjonowaniu firmy. Negatywne doświadczenia należy wyeliminować.

Życzymy samych sukcesów w realizacji wyjątkowych bufetów!