Jak stwierdzić, które cechy zdrowej żywności mają największe znaczenie na danym rynku

Nie wszystkie cechy zdrowej żywności mają takie samo znaczenie na rynku i dla każdego rodzaju działalności gastronomicznej. Dla niektórych kategorii usług gastronomicznych pewne aspekty zdrowej żywności są bardziej istotne niż inne.

Bez względu na rodzaj świadczonych usług gastronomicznych restauratorzy nie mogą sobie pozwolić na błąd, jakim byłoby zlekceważenie możliwości podniesienia walorów zdrowotnych swojej oferty. Nawet w restauracji szybkiej obsługi specjalizującej się w doskonałych hamburgerach mogą zdarzyć się klienci zainteresowani zamówieniem zdrowszych potraw, którzy przyjdą do lokalu na zaproszenie swoich przyjaciół lub krewnych. W takiej sytuacji ważne jest, by mieć w menu kilka pozycji, które można im zaproponować. Jeszcze lepiej, jeśli będzie można im zaoferować dania o odpowiednio zbilansowanej zawartości tłuszczu, które będą naprawdę wyśmienite i przekonają ich do ponownej wizyty, już bez zaproszenia ze strony przyjaciół czy rodziny. Inne aspekty zdrowej żywności będą odgrywały dużą rolę w restauracji typu „casual dining”, serwującej dania przede wszystkim w porze lunchu, i będą inne niż te, które mają pierwszorzędne znaczenie w ekskluzywnej restauracji otwartej wyłącznie wieczorem.

Kwestia zdrowego żywienia stale zyskuje na znaczeniu. Ten trend może się jeszcze nasilić z uwagi na fakt, że rosnąca liczba konsumentów zwraca uwagę nie tylko na aspekt zdrowej żywności, lecz także na korzyści, jakie niesie ze sobą spożywanie określonych produktów spożywczych. W przypadku większości lokali wystarczy rozszerzenie menu o odpowiednią ofertę zdrowych dań. Naturalnie istnieje również możliwość wprowadzenia subtelniejszych zmian w menu, które podniosą walory zdrowotne całej oferty lokalu, być może nawet bez konieczności dokonywania jakiejkolwiek zmiany dań w aktualnym menu.

Komponowanie „zdrowej”części menu

Istnieje wiele możliwości podniesienia walorów zdrowotnych oferty gastronomicznej i chociaż nie wszystkie sprawdzą się w każdym przypadku, z pewnością dla każdego lokalu da się znaleźć takie, które można będzie wykorzystać. Niektóre z tych rozwiązań można wdrożyć bez konieczności informowania o tym swoich klientów, natomiast inne mogą być świetnym narzędziem marketingowym. Restauracja szybkiej obsługi specjalizująca się w smażonych daniach z kurczaka będzie miała prawdopodobnie stosunkowo niewielką ofertę zdrowych potraw. Rzecz w tym, by chociaż trochę poprawiła walory zdrowotne całej swojej oferty. Jakiego oleju używa do smażenia? Czy można znaleźć jakiś zdrowszy zamiennik? Znając swój lokal od podszewki, instynktownie zorientujesz się, które zmiany warto zakomunikować, a których nie. Sztuka polega na znalezieniu złotego środka – w końcu wiele osób jada poza domem właśnie po to, by móc pozwolić sobie na zjedzenie więcej.

Goście chętnie pozwalają sobie na deser, jeżeli jako główne danie zamówili zdrowszą potrawę. Tu również kluczową rolę odgrywa równowaga – nie tylko w odniesieniu do restauratorów, lecz także do klientów lokali gastronomicznych, ponieważ oni także starają się utrzymać równowagę w swoim dążeniu do zdrowszego stylu życia za każdym razem, kiedy sięgają po coś do jedzenia.

Teraz, kiedy już wiemy, czym cechuje się zdrowa żywność, można pokusić się o zdefiniowanie 5 podstawowych zasad, których należy przestrzegać, by mieć pewność, że w ofercie skierowanej do gości lokalu znalazły się zdrowsze alternatywy potraw.

5 zasad prozdrowotnego przygotowywania potraw

Używaj mniej soli – jeżeli danie powinno mieć bardziej wyrazisty smak, zamiast sięgać po sól, dodaj zioła, przyprawy, świeżo mielony pieprz, kilka kropli soku z cytryny lub odrobinę octu.
Używaj lepszych tłuszczów – zastąp tłuszcze nasycone nienasyconymi, takimi jak olej słonecznikowy, sezamowy czy rzepakowy lub oliwa z oliwek, oraz miękką lub płynną margaryną.
Stosuj mniej cukru – ogranicz liczbę słodzonych potraw w menu, zamiast nich proponuj gościom więcej owoców oraz dań z nich przyrządzonych, takich jak sałatka owocowa czy galaretka ze świeżymi jagodami.
Używaj więcej owoców i warzyw – powinny one stanowić znaczną część każdej potrawy; serwuj sałatki i surówki zamiast frytek lub dodatkową porcję warzyw zamiast produktów skrobiowych.
Obniż wartość energetyczną potraw – stosuj techniki obróbki termicznej, które nie podnoszą znacząco kaloryczności, takie jak pieczenie czy grillowanie, i unikaj używania zbyt dużych ilości tłuszczu podczas smażenia na patelni lub w głębokim tłuszczu.