Dlaczego równowaga ma tak duże znaczenie

Równowaga w menu ma zasadniczy wpływ na działalność lokalu gastronomicznego z wielu powodów.

To istota działalności gastronomicznej, leżąca u podstaw całej osobowości lokalu.
To jeden z najbardziej czytelnych komunikatów, jaki jest kierowany do gości.

Jeżeli w menu panuje równowaga, goście:	Jeżeli ofercie kulinarnej lokalu brakuje równowagi, goście:
• na pewno ją zauważą, nawet nie uświadamiając sobie do końca, co im się właściwie spodobało,	• są zdezorientowani, czytając menu,
• zauważą, że oferta jest zwięzła i przejrzysta, a przy tym pozostawia im szeroki, ale nie przytłaczająco duży wybór,	• przestają odwiedzać ponownie lokal, brakuje też nowych gości,
• łatwiej wyszukają w ofercie to, na co mają ochotę – w zasadzie znajdą kilka pozycji, które chcieliby zamówić, a każdą z nich w cenie, jaką są gotowi zapłacić,	• mają problem z wyborem dania, na które mieliby ochotę, z przedziału cenowego, jaki są gotowi zaakceptować,
• przekonają się, że dania są co najmniej tak smaczne, jak się spodziewali, a być może nawet lepsze.	• będą bez wątpienia rozczarowani – nie dlatego, że jedzenie jest niesmaczne, wręcz przeciwnie – po prostu nie dostali tego, na co mieli ochotę.
To te składniki oferty restauracyjnej sprawiają, że goście raz po raz wracają do lokalu.	Menu należy modyfikować pod kątem równowagi za każdym razem, gdy dokonuje się w nim jakichkolwiek zmian. Upewnienie się, że w karcie dań panuje równowaga zgodna z określonymi kryteriami, ma niezwykle ważne znaczenie dla działalności lokalu gastronomicznego. Rynek nieustannie się zmienia i rozwija, a lokal gastronomiczny musi za nim nadążać.