Równowaga – na czym polega?

To, co mamy na myśli, gdy mówimy o równowadze w menu, to nic innego jak zachowanie odpowiednich proporcji pomiędzy różnymi daniami.
Jednym z najtrudniejszych wyzwań dla osób zajmujących się gastronomią jest ustalenie, które elementy są ważne dla klientów, a następnie znalezienie właściwej równowagi pomiędzy tymi elementami. W tej broszurze podpowiemy, które elementy należy wziąć pod uwagę i w jaki sposób odnaleźć właściwą równowagę pomiędzy nimi. Aby w menu zapanowała równowaga, konieczne jest znalezienie odpowiednich proporcji pomiędzy różnymi pozycjami – potrawami zdrowymi a mniej zdrowymi, mięsem a rybą, daniami dochodowymi a mniej dochodowymi, białkami a produktami skrobiowymi, potrawami słodkimi a słonymi itd.

Na powyższym przykładzie widać, które elementy menu można by poprawić. Zaprezentowaliśmy tu kartę dań w formacie jednostronicowym, jednak ta sama zasada dotyczy wszystkich rodzajów menu. Zachęcamy, by operatorzy lokali gastronomicznych posłużyli się naszą broszurą i ocenili swoje aktualne menu, po czym wprowadzili ewentualne drobne zmiany, dzięki którym ich oferta będzie jeszcze lepiej zbilansowana. Jeżeli w menu panuje równowaga, goście na pewno ją zauważą, nawet nie uświadamiając sobie do końca, co im się właściwie spodobało.