Musisz przygotować potrawę dla gościa z alergią ?

Ważne, by dysponować wiedzą, gdzie znajdują się alergeny. Oto lista najczęstszych z nich, wraz z informacją, w jakich potrawach mogą się znaleźć oraz poradami dotyczącymi znajdowania ich zamienników.

Składniki potraw najczęściej wywołujące alergię:

Orzechy

Obejmują one: migdały, orzechy włoskie, orzechy laskowe, orzechy brazylijskie, nerkowce, pistacje, orzeszki piniowe, kasztany.

Można je znaleźć w sosach, deserach, ciasteczkach, chlebie, lodach, marcepanie, mielonych migdałach, olejach z orzechów.

PORADA: patrz orzeszki ziemne

Orzeszki ziemne

W sosach, ciastach, deserach, oleju arachidowym, mące z orzeszków i maśle orzechowym.

PORADA: Przy przygotowywaniu dań w swojej kuchni używasz orzeszków? Upewnij się, że w Twoim menu znajduje się taka informacja.

Mleko krowie

W jogurcie, śmietance, serze, maśle, mleku w proszku, żywności z zawartością mleka.

PORADA: Jeżeli przepis na to pozwala, mleko zastąp wodą, mlekiem sojowym lub - w przypadku przepisów na dania słodkie - sokiem owocowym (pamiętaj jednak, że osoby uczulone na mleko mogą mieć również alergię na soję).

Skorupiaki

Zaliczamy tu: krewetki, kraby, homary, raki czy pastę krewetkową.

PORADA: Kiedy jest to wymagane, zastąp skorupiaki wędzoną rybą o mocnym smaku.

Soja

Jako tofu, mąka sojowa i białko sojowe, w lodach, sosach, deserach, produktach mięsnych i produktach wegetariańskich.

PORADA: Użyj mąki ryżowej oraz oleju rzepakowego.

Jaja

W ciastach, musach, sosach, makaronach, quiche, niektórych produktach mięsnych, majonezach, pokarmach zawierających białko.

PORADA: Zamienniki są różne dla różnych dań. Do pieczenia ciast spróbuj wykorzystać startego banana. W daniach pikantnych zastosuj pokruszone tofu.

Ryby

W niektórych dressingach sałatkowych, pizzach, przyprawach, sosie rybnym oraz pewnych sosach sojowych i Worcestershire.

PORADA: Do dressingów użyj majonezu. Korzystaj z własnych składników do tworzenia smaków.

Pszenica

Pokarmy zawierające mąkę, takie jak chleb, makaron, ciasta, produkty mięsne, sosy, zupy, panierka, kostki rosołowe, bułka tarta, okruszki

PORADA: Osoby uczulone na pszenicę mogą zwykle jeść mąkę ryżową, gryczaną i kukurydzianą.

Czym jest nietolerancja laktozy?

Nietolerancja laktozy występuje u osób, które nie mają enzymu laktazy, potrzebnego do trawienia cukru laktozy (znajdującego się w mleku). Częste objawy to biegunka, wzdęcia i ogólne uczucie dyskomfortu.

Czym jest nietolerancja glutenu?

Nietolerancja glutenu powodowana jest przez niezdolność organizmu do rozkładu glutenu, mieszaniny białek znajdujących się w pszenicy. Celiakia to choroba autoimmunologiczna, a osoby, które na nią chorują muszą wyeliminować gluten ze swojej diety.