Sposoby na radzenie sobie z problemem alergii

Stwórz plan działań:

• Kto będzie odpowiadać na pytania gości dotyczące poszczególnych pozycji w menu? Niektórzy goście mający alergie pokarmowe mogą zadzwonić, aby z góry
  uzyskać informację o daniach dostępnych w menu oraz użytych do ich przygotowywania składnikach. Wyznacz jedną osobę z personelu, do której takie pytania będą kierowane.
• Kto będzie odpowiedzialny za sprawdzanie składników używanych w różnych pozycjach menu?
• Jak członkowie personelu powinni zareagować na reakcję alergiczną?

Sprawdzanie składników: szefowie kuchni muszą sprawdzić składniki oraz informacje o produktach, których używają za każdym razem, kiedy przygotowują zamówienie dla osoby z alergiami pokarmowymi, ponieważ producenci mogą zmienić składniki bez powiadomienia.

Identyfikacja alergenów w nieoczekiwanych składnikach dań, np. w oleju do smażenia, który jest stosowany do wielu potraw:

• desery (mogą zawierać alergeny takie jak orzechy, jako alternatywy użyj owoców)
• sosy (zawierają wiele składników)
• dania w cieście (uniemożliwiają danej osobie dokonanie wzrokowej oceny pokarmu)
• lada bufetowa (możliwość zanieczyszczenia krzyżowego)
• sos Worcestershire (może zawierać ryby, np. anchois/sardynki)
• sos barbecue (może zawierać alergeny, takie jak orzechy laskowe)

Upewnij się, że menu jest łatwe do zrozumienia przez osoby z alergiami pokarmowymi. Dostarcz tyle informacji, ile to tylko możliwe, np. opisz ciasto bananowe jako ciasto bananowo-orzechowe.

Oprócz tego w dolnej części menu lub na stronie www możesz umieścić informację: "Osoby z alergiami pokarmowymi prosimy o poinformowanie kelnera. Z chęcią omówimy wszelkie niezbędne zmiany menu".

Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego (wymieszania nawet niewielkiej ilości potrawy powodującej alergie z ogólnie bezpiecznym daniem) podczas przygotowywania potrawy, tzn. przez ręce, rękawiczki, mieszane wyposażenie, sztućce etc.

Poprawienie pomyłki podczas przygotowywania posiłku: jedyna akceptowalna poprawka to wyrzucenie zamówienia i przygotowanie potrawy od nowa. Usunięcie problematycznego składnika, np. zdrapanie orzechów z lodów lub wyjęcie sera z burgera nie jest akceptowalne.

Jeżeli u gościa wystąpi reakcja alergiczna, nie należy obawiać się wezwać pogotowie.

Poinformuj cały zespół o alergiach pokarmowych, daj im ten dokument do przeczytania, a jedną kopię przypnij na tablicy ogłoszeń.