Utylizacja

Odpadki są nieodłącznym elementem funkcjonowania każdej restauracji i źródłem nieuniknionych wydatków. Można jednak ograniczyć ich ilość. Ostatni etap to recykling, czyli pozbywanie się odpadów w najbardziej ekonomiczny i przyjazny dla środowiska sposób.

Nie WYRZUCAJ pieniędzy

Najprostszą formą recyklingu jest selektywne sortowanie odpadów, jeśli dostępne jest odpowiednie rozwiązanie logistyczne. Niektóre kraje zachęcają do wprowadzenia takich rozwiązań przez dotacje i inne świadczenia, podczas gdy inne, jak na przykład Wielka Brytania, udzielają wsparcia jedynie odpłatnie. Odpadki mogą być źródłem dochodu. Zużyty olej i tłuszcz można sprzedawać przetwórniom, które wykorzystują go do produkcji paszy dla bydła. Inne odpady organiczne można rozdzielić i sprzedać lub przekazać nieodpłatnie rolnikom.

Utylizacja – porady

Dobrym sposobem wykorzystania organicznych odpadów jest przekazywanie ich miejscowemu rolnikowi w zamian za zniżkę przy kupnie organicznych warzyw lub mięsa. Informacja o takich działaniach na pewno wywrze również korzystne wrażenie na Twoich klientach! Jak powiedzieliśmy wcześniej, przygotowanie to podstawa. Staraj się wykorzystywać pojemniki zamykane próżniowo zamiast drogiej folii spożywczej. To również pomoże Ci zredukować ilość odpadów.
Wiele produktów sprzedawanych jest w plastikowych, a czasem nawet szklanych pojemnikach. Zachowuj je i wykorzystuj do przechowywania żywności. Hermetycznie zamykane słoiki można wykorzystać do ekspozycji dżemów, miodu itd. Można również napełniać je sosami chutney i piklami, a następnie sprzedawać lub dawać w prezencie gościom.

Zdaniem Chrisa...
Komercyjny recykling wiąże się zwykle z pewnymi kosztami dla biznesu, dlatego aby się w niego zaangażować, musisz naprawdę być do tego mocno przekonany. Najlepszy sposób to po prostu zapobieganie generowaniu odpadów.

Odpadki powstają na wszystkich etapach łańcucha żywności, jednak restauracja jest często użytkownikiem końcowym, który musi się liczyć z wysokimi kosztami utylizacji. Współpracuj ze swoimi dostawcami, aby zminimalizować ilość opakowań. Niech zabierają z powrotem niepotrzebne pudła i opakowania – szybko zrozumieją przekaz, który powinien powędrować do kolejnych etapów łańcucha. Nikt nie chce wydawać pieniędzy na utylizację, więc cofając śmieci w łańcuchu dostaw, zrobisz coś pozytywnego.

Chris Barber – szef kuchni oraz doradca kulinarny

Chris Barber to dynamiczny i charyzmatyczny szef kuchni oraz doradca kulinarny, którego doświadczenie obejmuje różnorodne aspekty branży gastronomicznej. Jako nagradzany kucharz, uznany autor publikacji kucharskich, restaurator oraz konsultant ds. biznesu w gastronomii posiada niezwykle rozległą wiedzę na temat świata kucharzy, restauracji i jedzenia.

Chris rozpoczął swoją karierę kulinarną, pracując przez dwa lata w kuchni jednego z najlepszych londyńskich hoteli, Intercontinental Hyde Park Corner, która była wtedy jedną z nielicznych kuchni hotelowych wyróżnionych gwiazdką przewodnika Michelin. Następnie przeszedł do The Royal Household, gdzie został osobistym kucharzem Księcia Walii i pełnił tę funkcję przez 11 lat. Był to niezwykle ciekawy okres, obejmujący m.in. wyjazdy i wycieczki zagraniczne oraz pracę w najlepszych kuchniach w Wielkiej Brytanii i Europie.

Po zakończeniu współpracy z Księciem Chris założył i prowadził popularny hotel i restaurację, po czym poświęcił się doradztwu, współpracując m.in. z Royal Shakespeare Company, Warwick Business School, Royal Albert Hall, Garsington Opera, Pizza Express (Gondola Holdings Ltd), Festival Culinaire Bernard Loiseau, St James’s Hotel and Club oraz wieloma nowymi i odnowionymi placówkami gastronomicznymi. Chris stał się ekspertem w dziedzinie nowych koncepcyjnych lokali, zwłaszcza tych oferujących zdrowe, pożywne i szybkie dania. Zajmuje się również szkoleniem początkujących przedsiębiorców, z których wielu stawia pierwsze kroki w branży gastronomicznej. U wszystkich swoich klientów wprowadza praktyczne, ekologiczne działania mające na celu redukcję ilości odpadów, co przynosi korzyści zarówno środowisku, jak i kieszeniom właścicieli. Jego specjalnością jest gospodarka odpadami oraz wydajność kuchni.

Firma konsultingowa Chrisa, Leiths Food Solutions, jest partnerem słynnej Leiths School of Food and Wine i dzięki tej współpracy korzysta z istniejącej sieci spożywczej oraz bazy wiedzy.

Chris odnosi również sukcesy jako dziennikarz specjalizujący się w tematyce kuchni i rolnictwa, prowadzi kilka stron internetowych oraz festiwali poświęconych jedzeniu, a także regularnie występuje w programach kulinarnych.