Wydajność personelu

Pracownicy mogą przyczynić się do sukcesu lub porażki restauracji. Jeżeli personel czuje się częścią firmy, to prawdopodobnie będzie pracował lepiej i dawał z siebie wszystko. Zrozumienie i docenienie każdego ze stanowisk pracy jest czynnikiem niezbędnym do osiągnięcia sukcesu przez dowolny lokal gastronomiczny. Dotyczy to zarówno personelu kuchennego, jak i kelnerów.

Personel kuchenny

Dla rozwoju zespołu i nauki w czasie pracy kluczowa jest wyważona mieszanka doświadczenia jego członków. Zarządzaj tempem pracy i pozwól personelowi na przejęcie kontroli nad ich stanowiskami.

Jasna wizja tego, jakie zadania muszą zostać wykonane i w jakim przedziale czasu, zaowocuje dobrymi efektami.

Szkolenia personelu planuj w godzinach zmniejszonego ruchu.

Personel będący w bezpośrednim kontakcie z klientami

Wielu członków obsługi kelnerskiej to osoby młode, pracujące w niepełnym wymiarze godzin. Oczekiwanie od nich, że będą wiedzieć dokładnie, co z menu sprzedać i w jaki sposób, często nie jest realistyczne.

Aktywna sprzedaż wymaga znajomości produktów, umiejętności interpersonalnych oraz odwagi. Pomóż personelowi rozwijać te cechy za pomocą sesji szkoleniowych. Pozwól im spróbować dań i poproś kucharzy, aby wytłumaczyli, jak przygotowywane jest każde z nich. Pomoże im to zrozumieć menu i pozwoli nawiązać dobry kontakt z zespołem kuchennym.

Rekomendacje są ważnym elementem sprzedaży. Przeszkól kelnerów w tym, jak łączyć wino i potrawy oraz jak dopasować przystawki do potraw głównych.