Rozsądnie gospodaruj odpadkami

W idealnym świecie nie byłoby żadnych odpadków, zarówno na etapie przygotowywania dań, jak i po ich konsumpcji. Niestety, nie żyjemy w świecie idealnym i część jedzenia zawsze będzie się marnować. Istnieją jednak sposoby na zmniejszenie ilości odpadów i przekształcenie pozostałych składników w zysk.

Wielkości porcji - Regularnie sprawdzaj oddawane do kuchni talerze tak, by zrozumieć, które dania są zbyt ciężkie lub zbyt duże. W ten prosty sposób zaobserwujesz użycie których składników można zmniejszyć. Dokonanie odpowiednich zmian pomoże zaoszczędzić.

Dokładne odmierzanie składników - Do odmierzania składników, jak również całej porcji dania, używaj wagi. Podstawą do ustalenia ceny sprzedaży powinien być zawsze przepis. Niepotrzebne zwiększanie wielkości dania o ponad 40% to zjawisko często spotykane.

Tablica z daniami specjalnymi - Tablica z daniami specjalnymi może pomóc zagospodarować nadwyżkę składników. Idealna dla mających wysoką wartość pozycji sezonowych.

Przemyślane zakupy

Aby uniknąć sytuacji, w której składniki przekraczają swój okres ważności, zacznij zamawiać w sposób przemyślany i kontroluj rotację zapasów. W przypadku anulowania rezerwacji wykorzystaj składniki do dań specjalnych zakomunikowanych na tablicy.

Bądź kreatywny - Kreatywne wykorzystanie okrawków warzyw pozwala na ugotowanie smacznych zup. Tosty ze śniadania można wykorzystać do dań panierowanych lub pasztetów.

Ze skrawków mięsa stworzyć można smaczne przystawki, np. ścinki wieprzowiny czy kurczaka wykorzystasz do przygotowania pasztetów i terrine.

Z nadwyżki owoców i warzyw przyrządź chutney, pikle lub dżemy.

Nadmiar owoców i warzyw przetworzyć możesz na bardzo aromatyczny proszek. Wysusz owoc lub warzywo w piecu nastawionym na niską temperaturę, a następnie zmiel je w blenderze. Proszek z warzyw można wykorzystać w sosach, a proszki z owoców w sorbetach i lodach.