Rozsądne przygotowywanie

Wzięliśmy po uwagę kluczowe zadania, podzieliliśmy je według kosztu czasowego i sprawdziliśmy, jak każde z nich może być przygotowywane jeszcze bardziej wydajnie.

Zadanie	Czas potrzebny w minutach, w tym przygotowanie stanowiska do pracy	Osoba odpowiedzialna	Koszt zadania w zł	Koszt godziny w zł	Porady/alternatywy
Przygotowywanie dań grillowanych	3 godziny	Sous-chef de Cuisine	7,50	15	Niech główne dania tworzy kucharz Commis***, a wykańcza je Sous-chef.
Pieczenie/ duszenie mięs	20 min – przygotowanie, 30 min – 120 min - pieczenie	Chef de Partie	15 - 35	15	Natrzyj mięsa bulionem, aby wzmocnić aromat i skrócić czas gotowania.
Tworzenie bulionu	30 min – przygotowanie, 120 min - gotowanie	Chef de Partie	37,50	15	Użyj przygotowanego bulionu stworzonego przez kucharza Commis i sprawdzonego przez Chef de Partie.
Przygotowywanie zup, np. grzybowej	30 min – przygotowanie, 90 min - gotowanie	Chef de Partie	30	15	Wykorzystaj przygotowaną bazę stworzoną przez kucharza Commis i wykończoną przez Chef de Partie.
Przygotowywanie sałatek, np. greckiej	3 godziny	Chef de Partie	7,50	15	Wykorzystaj przygotowane dressingi i sosy, aby utrzymać stały poziom jakości. Wykorzystaj zdjęcie każdej z potraw, jako wzór dla kucharza Commis przy odtwarzaniu potraw.
Tworzenie sosów, np. pieczeniowego na bazie kości	20 min – przygotowanie, 180 min – pieczenie i gotowanie	Chef de Partie	50	15	Wykorzystaj bazy sosów, aby dodać charakterystyczny smak. Bazy mogą być przygotowane przez kucharza Commis. Aby skrócić czas przygotowywania użyj gotowych ziół i przypraw.
Przygotowywanie deserów, np. tiramisu	30 min	Cukiernik/ Chef de Partie	7,50	15	Wykorzystaj półprodukty, takie jak lody, bazy deserów oraz owocowe sosy coulis, które są czasochłonne w przygotowaniu.
Inwentaryzacja spiżarni i rotacja zapasów	60 min	Pomocnik kuchenny	15	15	Ułatw sobie pracę poprzez umieszczenie etykiet z datą ważności na przedzie każdego z produktów, aby można je było zobaczyć na pierwszy rzut oka.
Zamawianie	30 min	Chef de Partie	7,50	15	Wykorzystaj swoje ostatnie zamówienie jako podstawę, ale poproś dostawców o sprawdzenie, co aktualnie kupujesz i przedstawienie nowych, odpowiednich produktów.
Mycie garnków	40 min	Chef de Partie	10	15	Zainwestuj w zmywarkę.
Przygotowywanie mięsa/ryb	30 min	Chef de Partie	7,50	15	Poproś dostawcę mięsa o przygotowywanie najczęściej zamawianych porcji mięsa. Poproś dostawcę ryb o filetowanie tego, co regularnie zamawiasz.
Przygotowywanie warzyw	20 min	Chef de Partie	5	15	Przeszkól asystenta kuchennego w myciu i obieraniu warzyw, tak żeby Chef de Partie mógł je wykończyć i ugotować.