Poprawa nastroju
Kluczem
do zaspokojenia tej potrzeby jest zapewnienie gościom poczucia komfortu i wyjątkowości.
Goście, którzy pragną poprawić sobie nastrój, wiedzą, co lubią, i nie mają
ochoty eksperymentować z nowościami. Są spokojni, skromni i niekonfliktowi, a przy
tym w pewnym sensie przywiązani do tradycji (a nawet skłonni do odrobiny romantyzmu
przy nadarzającej się okazji). Cieszą się życiem i uwielbiają jadać poza domem,
zwłaszcza w miejscach, w których panuje swobodna i przyjazna atmosfera, a
uprzejma i profesjonalna obsługa nie onieśmiela gości. Do najbardziej lubianych
należą ci kelnerzy, którzy wiedzą, kiedy zaproponować swoją pomoc, a kiedy nie
narzucać się i pozwolić gościom w spokoju cieszyć się posiłkiem oraz miłym
towarzystwem.
Co zrobić, by uatrakcyjnić
ofertę skierowaną do gości, którzy pragną poprawić sobie nastrój:
Atmosfera
- Zaproponuj gościom tradycyjne, przytulne otoczenie odznaczające się prostotą.
- Wykorzystaj naturalny/prosty wystrój, by stworzyć tchnące spokojem, kameralne wnętrza, w których goście będą się czuli nieskrępowani i zrelaksowani.
- Spraw, by twoja restauracja upodobniła się do domowej jadalni – wygodnej, cichej i spokojnej.
Stoły
- Nakrywaj stoły w prosty i elegancki sposób – z ukłonem w stronę tradycji, lecz bez nadmiernego formalizmu.
- Wydziel odrębne strefy ze stolikami przeznaczonymi do prywatnych spotkań oraz dla małych grup.
- Zadbaj o to, by krzesła przy stolikach były wygodne.
- Zaproponuj gościom strefę z sofami lub fotelami, w której będą mogli się odprężyć przed posiłkiem lub po nim.
Obsługa
- Obsługa powinna być sprawna i uważna, lecz nie może onieśmielać gości.
- Zatrudnij profesjonalnych pracowników, którzy sprawią, że klienci poczują się jak u siebie w domu.
- Nie ponaglaj gości – zostaną w restauracji przez cały wieczór, więc pozwól im działać w ich własnym tempie.
Napoje
- Tradycyjne napoje, które dobrze pasują do menu.
- Dobra, ale niezbyt rozbudowana karta win.
- Napoje bezalkoholowe dla osób dorosłych.
- Niepasteryzowane, tradycyjnie warzone lokalne piwa.
- Szeroki asortyment klasycznych alkoholi, takich jak leżakowane whisky czy koniaki.
Menu
- Zaproponuj znane dania; wszystko to, czego gość mógłby się spodziewać, ale bez żadnych niespodzianek. Pamiętaj jednak, że zbyt duży wybór może być przytłaczający.
- Dania powinny odznaczać się prostym, wyrazistym smakiem.
- Uwzględnij w menu dania tradycyjne dla danego rodzaju kuchni lub kategorii potraw.
- Wprawdzie zasadnicze znaczenie ma sposób przyrządzenia potrawy, jednak należy również zadbać o atrakcyjny, choć niezbyt wyszukany sposób jej podania.
- Wzbogać menu o sezonowe akcenty, które będą się zmieniać wraz z porami roku: tego właśnie oczekują klienci.
Wypróbuj to
- Wprowadź do menu klasyczne, krzepiące zupy z dużymi kawałkami mięsa lub warzyw, typowe dla domowej kuchni.
- Serwuj mięsa i drób z tradycyjnymi sosami pieczeniowymi doprawionymi prostymi przyprawami stosowanymi na co dzień, takimi jak majeranek, czosnek, bazylia, tymianek.
- Skoncentruj się na krzepiących,
rozgrzewających potrawach reprezentujących restauracyjną jakość i domowy smak.
- Zrezygnuj z ekscentrycznego i
niekonwencjonalnego sposobu serwowania potraw na rzecz tradycyjnej
elegancji.
Polska
