Oczekiwania kulinarne

Klienci, którzy dążą do zaspokojenia tej potrzeby, wybierają się do restauracji ze względu na serwowane w niej dania i nie potrzebują do tego szczególnej okazji. Są kulturalni, kreatywni i świetnie się bawią w swoim towarzystwie, a równocześnie przywiązują dużą wagę do szczegółów i oczekują od wszystkich członków personelu, że pod każdym względem będą spełniali najwyższe standardy. Jako zdeklarowani smakosze doskonale znający się na rzeczy, goście ci wyszukują „idealne” potrawy, często dopytując o sposób ich przygotowania lub o napoje, które będą odpowiednim uzupełnieniem zamówionego dania. Gość dążący do zaspokojenia tej potrzeby chętnie wypróbowuje nowe smaki i poznaje nowe miejsca, czytuje recenzje kulinarne i bierze pod uwagę opinie innych – ale koniec końców składa zamówienie, kierując się własnym osądem.

Co zrobić, by uatrakcyjnić ofertę skierowaną do gości, którzy mają wysokie oczekiwania kulinarne

Atmosfera

Wystrój może być skromny – to wyprawa o charakterze czysto kulinarnym.
Zwróć szczególną uwagę na jakość i wygląd sztućców, serwetek i szkła – ten klient przywiązuje do tego duże znaczenie.
Zadbaj o to, by Twoja restauracja była cichym i niezatłoczonym miejscem, w którym klient będzie mógł w spokoju delektować się jedzeniem i rozmową.

Stoły

Dla tego gościa mistrzem ceremonii jest szef kuchni – zatem jeśli istnieje taka możliwość, zorganizuj tzw. stolik szefa kuchni, czyli stół usytuowany w pobliżu kuchni, przy którym goście będą mogli bezpośrednio obserwować przyrządzanie potraw. Miejsca przy tym stoliku można oferować w wyższej cenie większym grupom lub klientom indywidualnym.
Nakrycia stołowe powinny harmonizować z wydarzeniem kulinarnym i mieć jak najbardziej profesjonalny charakter.

Obsługa

Obsługa musi być profesjonalna.
Przygotuj się do udzielania rzetelnych informacji w odpowiedzi na pytania zadawane przez gości.
Polecaj wina do każdego z dań.
Zadbaj o to, by obsługa stanowiła miły, zapadający w pamięć aspekt całego posiłku.

Napoje

Udostępnij gościom możliwość zamawiania ekskluzywnych win na kieliszki.
Uwzględnij w ofercie niewielki wybór win deserowych.
Proponuj gościom wodę butelkowaną oraz zwykłą wodę pitną.

Przedstaw doświadczenie gastronomiczne oraz zainteresowania kulinarne szefa kuchni.
Wyeksponuj w menu dania, które są jego specjalnością.
Podkreśl luksusowe potrawy i składniki.
Zadbaj o szczegóły: nazwę potrawy, jej opis, smak, skład i sposób przyrządzenia.
Rozważ możliwość wprowadzenia do oferty mniejszych porcji, co umożliwi gościom skosztowanie większej liczby dań.

Wypróbuj to

Rozszerz swoją ofertę o menu degustacyjne lub menu smakosza, aby móc w pełni zademonstrować swoje uzdolnienia kulinarne.
Zadbaj o to, by szef kuchni polecał niektóre potrawy lub zapewnij interakcję szefa kuchni z gośćmi przy okazji wyboru jednego z dań – szef kuchni może na przykład krótko opisać gościom składniki potrawy oraz filozofię, na której opiera się kompozycja smakowa.
Oprócz zestawienia niektórych dań lub potraw z pasującymi do nich napojami alkoholowymi, spróbuj również dopasować do posiłków herbaty w różnych smakach. Ta propozycja będzie szczególnie atrakcyjnym elementem menu w porze lunchu.