Eksperymentowanie

Goście pragnący zaspokoić swoją potrzebę eksperymentowania to młodzi, dobrze zarabiający przedstawiciele wolnych zawodów, którzy szczycą się pewnością siebie, zdecydowaniem, samowystarczalnością i życiowymi sukcesami. Jadanie poza domem w gronie przyjaciół stanowi bardzo ważny element ich energicznego stylu życia, a równocześnie jest wyrazem charakterystycznej dla nich potrzeby próbowania nowych potraw i poznawania nowych miejsc – nawet jeśli wiąże się to z pewną dozą ryzyka. Gość, który pragnie zaspokoić tę potrzebę, śledzi nowinki dotyczące powstających restauracji i najnowszych trendów kulinarnych – i jeśli tylko robi się głośno o jakimś lokalu lub daniu, z pewnością znajdzie się wśród pierwszych osób, które przyjdą je „odkryć”. Jeżeli restauracja nie ma do zaproponowania niczego nowatorskiego, co pozwoliłoby jej utrzymać status miejsca wartego odwiedzenia, nie zdoła zaspokoić potrzeby eksperymentowania.

Co zrobić, by uatrakcyjnić ofertę skierowaną do gości, którzy pragną zaspokoić potrzebę eksperymentowania:

Atmosfera

Wystrój wnętrza nie musi być kosztowny, lecz powinien być niezwykły i jedyny w swoim rodzaju.
Postaraj się zainspirować i rozbawić gości – w im bardziej ekscentryczny sposób, tym lepiej.
Atmosfera nie może być pretensjonalna.
Postaw na oryginalność; nadaj restauracji niepowtarzalny charakter dzięki serwowanym w niej daniom i wyjątkowej obsłudze.

Stoły

Zrezygnuj z konwencjonalnych nakryć stołowych.
Rozważ zastosowanie oryginalnych akcentów, takich jak jednorazowe papierowe menu w charakterze podkładki pod talerz.
Dodaj niespotykane przyprawy lub niezwykłe dekoracje stołów.
Uwzględnij tradycyjne ustawienia stołów, ale stwórz również strefy rekreacyjne z miękkimi siedzeniami, gdzie będzie można serwować przekąski.
Z myślą o przyjęciach zorganizuj kameralne strefy w formie wydzielonych boksów.

Obsługa

Oryginalna – sposób obsługiwania gości powinien współgrać z tematyką i kulturą, jaka dominuje w danym lokalu.
Praktyczna, a przy tym bardzo pomocna.
Indywidualne podejście do klienta, które go zaskoczy.
Personel swoim zachowaniem wyznacza trendy i reprezentuje wzorce zachowań obowiązujące w lokalu.
Rozmowna i bezpośrednia.
Odprężona, ale szybko reagująca na życzenia klienta.

Napoje

Autorskie koktajle stworzone przez barmana.
Soki z egzotycznych owoców.
Wina z Nowego Świata lub niezwykłe alkohole produkowane na niewielką skalę.
Zwykła woda pitna plus modne wody mineralne z ekologicznych źródeł.

Zadbaj o to, by było inne, eksperymentalne, egzotyczne i odważne np. podane na kamieniu lub nietypowej zastawie .
Bądź pierwszym, który zaproponuje ten rodzaj kuchni.
Dania nie muszą być bardzo drogie, wystarczy, że będą niezwykłe i wyjątkowe.
Dodaj do potraw kilka fascynujących, nietypowych składników np. jadalne kwiaty.
Wprowadź do menu nowe zioła i przyprawy, aby wzbogacić smak swoich potraw.
Zastanów się nad prostymi i łatwymi do wdrożenia rozwiązaniami, dzięki którym goście będą mogli poeksperymentować.

Wypróbuj to

Wprowadź możliwość uwzględnienia w daniach głównych indywidualnych upodobań – na przykład zaproponuj różne marynaty lub różne rodzaje masła ziołowego.
Stosuj niezwykłe sposoby przyrządzania potraw – na przykład gotowanie techniką sous vide (w próżni) lub opiekanie na grillu przy stoliku klienta.
Zaproponuj klientom pokaz opiekania na gorących kamieniach przy ich stoliku (technika Ishi-Yaki).
Zaoferuj szeroki wybór dipów, które mogą zostać podane do każdego dania głównego lub przystawki.
Zaskakuj ekstrawagancją – spróbuj serwować rosół z głównymi składnikami nałożonymi do czarki i bulionem podanym osobno w dzbanku, by gość mógł sam zalać nim zawartość czarki.
Zajrzyj na stronę www.unileverfoodsolutions.pl, gdzie można znaleźć niesamowite pomysły z całego świata do wykorzystania w restauracji.