Pokaż wartość w swojej działalności

Tylko jeden na czterech gości wini operatorów oraz przemysł spożywczy za rosnące koszty jedzenia na mieście, jednak Ty zamiast po prostu gwałtownie podnosić ceny lub akceptować brak większych zysków, aby nie utracić klientów, możesz wprowadzić strategie wyznaczania cen, które poprawią Twoje dochody nie nadwyrężając jednocześnie budżetu Twoich gości.

Menu ze stałymi cenami

Menu w stałej cenie, w porze lunchu
Zestaw oferowany w niższej cenie
Propozycja deseru w "ekonomicznej" cenie

Niezależnie od tego, który przykład jest odpowiedni dla Twojej firmy, menu ze stałymi cenami jest niezmiennie atrakcyjne dla gości. Zmiana wyznaczonych cen dla różnych dań oraz różnych pór dnia zwiększy obroty na różne sposoby, zgodnie z Twoimi potrzebami.

Podstawowe potrawy

To może być dobra pora na eksperymentowanie z tańszymi potrawami, do których przygotowania wykorzystuje się tańsze kawałki mięsa oraz dostępne w dużych ilościach, sezonowe warzywa. Często potrzebują one profesjonalnego przygotowania, którego gość nie byłby w stanie odtworzyć w domu. W taki sposób swoim klientom zapewnisz wyjątkową, kulinarną podróż, a sobie większą marżowość biznesu.

Skup się na starterach

Do swojego menu wprowadź nowe propozycje do sałatek czy zup w postaci dressingów, toppingów lub dipów, wykorzystaj również różne techniki ich przygotowania. Zwiększ rozmiary swoich przystawek tak, aby stały się odpowiednie do dzielenia się lub mogły być alternatywą dla dania głównego.

Nagradzaj klientów

Nagradzaj tych klientów, którzy ponawiają wizyty w Twoim lokalu. Taka koncepcja powinna ich ucieszyć, dzięki czemu mogą stać się Twoją najlepszą reklamą. Zaoferuj darmowy deser pod koniec posiłku, likier do kawy lub po prostu samą kawę.

Dodatkowa sprzedaż

Technika generowania dodatkowej sprzedaży ma na celu przekonanie gości do zakupu kolejnych pozycji z menu albo do rozszerzenia aktualnego zakupu. Klasycznym przykładem jest pytanie: „Czy życzy Pan sobie dodatkowo frytki?”. Czasami technika ta znana jest również pod pojęciem sprzedaży sugestywnej.

Jeżeli Twój personel kelnerski nie praktykuje sprzedaży sugestywnej, to najwyższy czas, by ową technikę wdrożyć w życie. To jeden z najszybszych sposobów na zwiększenie dochodów bez wydawania dodatkowych pieniędzy. Skuteczna dodatkowa sprzedaż gwarantuje następujące rezultaty…

Zwiększone przeciętne wydatki gości
Przez sprzedanie większej ilości pozycji z menu lub rozszerzenie dotychczas zamówionych, zwiększasz wysokość przeciętnego wydatku w Twoim lokalu.

Zwiększona satysfakcja gości
Kiedy Twoi kelnerzy dobrze praktykują sugestywną sprzedaż, owocuje to lepszą obsługą, ponieważ goście są poinformowani o najlepszych dostępnych dla nich opcjach w menu.

Bardziej dochodowa sprzedaż
Oprócz sprzedawania większej ilości pozycji w menu lub tych w wyższej cenie, dodatkowa sprzedaż może zwiększyć sprzedaż dań z najwyższą marżą, jeśli tylko kelnerzy nauczą się je polecać.

Wyższe napiwki i większa satysfakcja z pracy dla kelnerów
Wyższe średnie wydatki klientów oznaczają wyższy poziom napiwków, dzięki czemu personel ich obsługujący będzie bardziej zadowolony.

Gdzie dodatkowa sprzedaż działa najlepiej

Napoje

"Czy życzy Pan sobie wodę gazowaną czy niegazowaną?" - ta sugestia zwiększa szanse, że klient jednak zakupi wodę w butelce. Okazja do sprzedania wina lub piwa jest również najlepsza na początku obsługi. Często sprzedaż wina jest głównym czynnikiem zwiększającym marżę lokalu.

Przystawki

Przystawki charakteryzują się zazwyczaj wysoką marżą, będąc jednocześnie jedną z pozycji menu, które najłatwiej sprzedać. Prawdopodobieństwo, że goście będą głodni już w momencie przybycia do lokalu jest wysokie, kelnerzy nie powinni przegapić tej okazji. Należy ich przeszkolić w oferowaniu kusząco opisanych przystawek w celu zachęcenia klientów do ich zakupu.

Odpowiednie dodatki do dań

Za każdym razem, kiedy klient zamówi coś, co będzie się dobrze komponować z konkretnym dodatkiem, kelnerzy powinni go zaproponować. Jeżeli w karcie podawane są dania główne bez dodatków np. rolada śląska, to w dobrym tonie jest, aby kelner zaproponował kluski śląskie, które dobrze się komponują z tym mięsem.

Desery

Wszyscy kelnerzy powinni oferować gościom deser, opisując go tak apetycznie, jak to tylko możliwe.

Najbardziej dochodowe pozycje w menu

Każdy z kelnerów powinien zdawać sobie sprawę z tego, które pozycje menu są najbardziej dochodowe tak, aby mógł je sugestywnie sprzedawać. Jeżeli kelnerzy wiedzą, które danie główne jest najbardziej dochodowe dla restauracji, to kiedy klient zapyta o to, co polecają, mogą zaproponować właśnie tę pozycję. Jeżeli są świadomi, który deser przynosi największy zysk, to powinni upewnić się, że będą mogli smakowicie go opisać, kiedy klienci skończą danie główne.