Jakość

Poglądy i opinie gości, dotyczące postrzegania "jakości" oferty, mogą znacząco różnić się w zależności od tego, w jakim lokalu przebywają, z jakiej okazji oraz od tego, z kim jedzą. Te różnice mogą być trudne do uchwycenia.

Mimo to jednak badania pokazują, iż "ogólne wrażenie" to najważniejszy czynnik przy wyborze konkretnego lokalu. To potwierdza koncepcję, iż aby odnieść sukces operatorzy powinni starać się poprawić jakość w każdym aspekcie swojej działalności. Od składników i menu, poprzez obsługę kelnerską, aż po inne kluczowe dla lokalu elementy.

Oczekiwania dotyczące jakości rosną, nawet wśród grup gości mniej skłonnych do szukania nowych wrażeń. Klienci zadają coraz więcej pytań dotyczących serwowanych dań, by móc dokonywać bardziej świadomych wyborów. Nadeszła więc pora, aby pomyśleć o jakości we wszystkich aspektach Twojej działalności.

*Peach Factory Food Trends 2010

Co napędza ów trend?

• Świeżość i naturalność

Klienci często jakość utożsamiają z naturalnymi składnikami. 47% gości zgodziło się ze stwierdzeniem: "Moje wyobrażenie o restauracji poprawi się, jeżeli będę wiedział, że są w niej używane świeże składniki".

Economic American Express
Market Brief

• Wielkie oczekiwania

Na skutek obecnej mody na jedzenie poza domem konsumenci poszukują wyjątkowych „doznań”. Dotyczy to w tym samym stopniu jakości jedzenia, jak i lokalizacji restauracji, jej klimatu i obsługi.

• Media

Wysoka popularność programów o gotowaniu, słynnych kucharzy, książek kucharskich oraz wyspecjalizowanych restauracji spowodowały, że wiedza kulinarna stała się czymś powszechnym. Klienci mają większą świadomość światowej kuchni, składników, metod gotowania oraz jakości.

Jak się to przejawia na rynku?

• Marki "pełne pasji do jakości"

Rosnący sukces lokali, które szczycą się wykorzystaniem świeżych, naturalnych składników.

• Świeże, naturalne i prawdziwe dania w menu

Opisywanie dań jako "świeżych" jest coraz częstsze i przewidujemy, że w przyszłości takie atrybuty jak: świeże potrawy, lokalni producenci oraz produkty przygotowywane ręcznie będą odgrywać jeszcze większą rolę.

• "Doznania" podczas jedzenia

Pragnienie konsumentów do przeżycia "wyjątkowej przygody" podczas posiłku można zaobserwować w luksusowym segmencie rynku, szczególnie w odnoszących sukces lokalach, gdzie konsument obserwuje przygotowywanie potrawy na własne oczy.