Frywolna kaczka w porzeczkowym sosie
Składniki (10 porcji)
| Ilość | Jednostka miary | Nazwa |
|---|---|---|
| 1,6 | kg | Kaczka cała (1 szt.) |
| Okrawki cielęce (zmielone) 0,700 kg | ||
| 2,0 | szt. | Jajka |
| 100,0 | ml | RAMA Cremefine Profi do zup i sosów (15%) 1L |
| 20,0 | g | KNORR Primerba grzybowa 0,34 kg |
| 150,0 | g | Jabłka |
| 150,0 | g | Cebula |
| 300,0 | g | Wątróbka drobiowa |
| 10,0 | g | KNORR Delikat przyprawa do drobiu 0,6 kg |
| KNORR Majeranek 0,25 kg | ||
| KNORR Pieprz czarny mielony 0,5 kg | ||
| 20,0 | ml | RAMA Culinesse Profi |
Sposób przygotowania:
- Kaczkę wytrybuj. Pozostaw tylko kości od pałek i skrzydełka.
- Zmielone okrawki połącz z jajami, Ramą i Primerbą. Całość zmiksuj na jednolitą masę.
- Jabłka obierz ze skórki, usuń gniazda i pokrój w dużą kostkę. Cebulę również pokrój w kostkę. Przesmaż razem z oczyszczoną wątróbką na Ramie Culinesse i dopraw do smaku.
- Wymieszaj z masą mieloną i umieść w wytrybowanej kaczce. Całość zwiąż sznurkiem, przypraw Delikatem i majerankiem. Zawiń w folię aluminiową i piecz ok. 2 godziny w temp. 160°C.
- Sos pieczeniowy rozprowadź w zimnej wodzie i zagotuj. Porzeczki delikatnie przesmaż, podlej likierem, a po chwili połącz z sosem.
- Puree ziemniaczane połącz z gorącą, soloną wodą (temperatura ok. 80°C), przestudź i wymieszaj z mąką ziemniaczaną na jednolitą masę. Uformuj kulki wielkości orzecha i ugotuj w osolonej wodzie.
- Rukolę delikatnie przesmaż na Ramie Culinesse. Marchew i szparagi ugotuj.
- Upieczoną kaczkę pokrój na 10 części. Podawaj z kluskami, warzywami i sosem porzeczkowym.
