Łosoś otulony musem z sandacza i liśćmi szpinaku
Składniki (10 porcji)
| Ilość | Jednostka miary | Nazwa |
|---|---|---|
| 1,2 | kg | Łosoś filet |
| 20,0 | g | Marynata Premium KNORR Do Ryb i Owoców Morza 700g |
| 50,0 | ml | Oliwa |
| 500,0 | g | Szpinak (liście) |
| 400,0 | g | Sandacz (filet) |
| 200,0 | ml | RAMA Cremefine Profi Wielofunkcyjna (31%) 1L |
| 10,0 | g | KNORR Primerba prowansalska 0,34 kg |
| 10,0 | g | KNORR Rosół jarzynowy 1 kg |
| 400,0 | ml | Woda |
| 80,0 | g | Szalotka |
| 100,0 | g | Masło |
| 80,0 | ml | RAMA Cremefine Profi Wielofunkcyjna (31%) 1L |
| 80,0 | ml | Wino białe wytrawne |
| Wermut biały wytrawny 80 ml | ||
| 20,0 | g | KNORR Zasmażka jasna 1 kg |
| Kawior czarny 20 g | ||
| Sól, pieprz biały |
Sposób przygotowania:
- Łososia podziel na 10 prostokątnych porcji i posmaruj marynatą wymieszaną z oliwą, odstaw na 3 godziny.
- Liście szpinaku oczyść i wypłucz, sparz i zahartuj lodowatą wodą.
- Sandacza zmiel dwa razy i wstaw na chwilę do zamrażarki, następnie zmiksuj z Cremefine, Primerbą, dopraw solą i pieprzem.
- Z liści szpinaku rozłóż na folii plastikowej 10 prostokątów, część prostokąta posmaruj musem z sandacza, połóż porcję łososia i posmaruj boki i górę musem.
- Następnie owiń liśćmi szpinaku i zawiń folią, paruj w temp. 85ºC.
- Szalotkę posiekaj, zalej Vermouthem oraz białym winem i zredukuj do połowy.
- Dodaj wodę, rosół jarzynowy i Cremefine, całość zagotuj i zagęść odrobiną zasmażki.
- Gotuj na wolnym ogniu przez chwilę, dopraw do smaku i przecedź przez gęste sito.
- Do gorącego sosu dodaj kawałki surowego masła i ubijaj do całkowitego rozpuszczenia.
- Na końcu dodaj kawior i delikatnie wymieszaj.
- Łososia odwiń z folii, przekrój na pół, ułóż na talerzu i dookoła polej sosem; dekoruj świeżymi ziołami.
