Łosoś gotowany na naparze herbacianym w paprykowym sosie
Składniki (10 porcji)
| Ilość | Jednostka miary | Nazwa |
|---|---|---|
| 1,4 | kg | Łosoś filet |
| Marynata: | ||
| 10,0 | g | LIPTON Yellow Label Herbata Liściasta 100 g |
| 20,0 | g | KNORR Primerba prowansalska 0,34 kg |
| 15,0 | g | KNORR Delikat przyprawa do ryb 0,6 kg |
| 300,0 | ml | Oliwa |
| Sos: | ||
| 90,0 | g | KNORR Sos holenderski |
| 10,0 | g | KNORR Primerba prowansalska 0,34 kg |
| 100,0 | ml | Woda |
| 50,0 | g | Cebula |
| 100,0 | g | Masło |
| 100,0 | g | Papryka czerwona |
| 100,0 | g | Papryka zielona |
| 50,0 | g | Papryka żółta |
| 75,0 | ml | Wino białe wytrawne |
| 50,0 | ml | RAMA Cremefine Profi Wielofunkcyjna (31%) 1L |
| Sól | ||
| Ser mozarella (10 plastrów) | ||
| 25,0 | szt. | Szparagi zielone |
Sposób przygotowania:
- Filet z łososia delikatnie oskrob, usuń ości, umyj i osusz; pokrój po skosie na 10 porcji, każdą porcję natnij do skóry, aby można było ją rozłożyć jak książkę.
- Przygotuj marynatę i włóż do niej porcje łososia na około 3 godziny.
- Sos hollandaise połącz z zimną wodą i zagotuj.
- Cebulę zalej winem i odparuj do połowy, dodaj pokrojone w drobną kostkę papryki i roztopione masło, duś przez chwilę, a następnie dodaj do ugotowanego sosu holenderskiego.
- Do sosu dodaj Ramę Cremefine i dopraw do smaku.
- Łososia wyjmij z marynaty i ułóż na perforowanej gastronormie, każdą porcję rozłóż i włóż do środka szparagi oraz plaster mozzarelli; złóż ponownie.
- Do wysokiej gastronormy wlej wodę, dodaj herbatę i zagotuj, włóż gastronormę z łososiem, przykryj płaską blachą i paruj przez 10 – 15 minut.
